Las 12 reglas paleolíticas

Últimamente tengo el blog muy abandonado, ya lo siento, pero esto es debido a que este año estoy llevando la página web de mi escuela.

Aún así he buscado un hueco para hablar sobre la "Dieta paleolítica", o al menos dejaros unas referencias sobre ella. Es la dieta que yo sigo (aunque mas que dieta yo lo llamaría estilo de vida) y con la que me siento muy a gusto.

Así que aquí os dejo las 12 reglas para ser un buen paleolítico que he sacado del blog "Me gusta estar bien" que os recomiendo para más información.

1º Elimina el azúcar, alimentos procesados y la harina de trigo refinada y sus derivados.

Son los peores “alimentos” que podemos consumir. Por azúcar también entendemos los zumos de frutas, refrescos, yogures de frutas… etc. No deberíamos considerar la margarina como un “alimento” solamente es algo comestible .

2º La grasa no es el enemigo. Vuelve a consumir grasas animales, nata, aceite de coco, aceite de palma, aceite de oliva. Añadimos estas calorías en substitución de las calorías que antes nos aportaban los azúcares.

3º Elimina el gluten presente en los cereales (trigo, centeno, espelta y avena). Seas celíaco o no, el gluten es una proteína que daña tu sistema inmunitario, y no sabrás el daño que te hace hasta que dejes de consumirlo. Limita cereales sin gluten (arroz y maíz) sobre todo si quieres perder peso, puesto que tienen un alto índice glucémico.

4º Elimina los aceites vegetales derivados de cereales o semillas (maíz, girasol, colza, soja..etc) plagados de toxinas y excesivamente altos en omega6.

5º Come carne de todo tipo con su grasa, huevos, pescados y mariscos. Esa debe ser la base de tu dieta. Y recuerda que somos una especie que evolucionó gracias a la carne. Intenta que la calidad de los alimentos de origen animal sea la mejor posible, consume carne de animales alimentados con pasto y no solo con cereales, notarás la diferencia.

6º Toma el sol, lo necesitas para metabolizar la vitamina D y en caso que no puedas tomar el suficiente suplementa tu dieta con vitamina D3

7º Come 3 veces al día, no es necesario más te sentirás satisfecho y no pasarás hambre. Y cuando tengas hambre come, hasta que estés saciado.

8º Eleva tu ingesta de Omega3 y reduce el Omega6, en caso que no tomes suficiente pescado en tu dieta suplementa con aceite de pescado omega3.

9º Haz ejercicio, preferentemente de resistencia.

10º Cuidado con la fruta, cómela con moderación y evita las tropicales, la fruta que nos han vendido como sana, sanísima no deja de ser en una gran proporción agua con azúcar, si vas a consumirla procura que no esté demasiado madura y evita tomarla con las comidas, mejor espera a tener el estómago vacío para consumirla, metabolizarás mejor sus azúcares.

11º Elimina las legumbres, tiene un efecto antinutriente por su alto contenido en fibras y ácido fítico. El exceso de fibra hace que el intestino funcione con lentitud y dificultad, contrariamente a lo que nos han dicho no es en absoluto necesaria para su correcto funcionamiento y evitarás los gases.

12º Si eres alérgico a las proteínas de la leche o te preocupa su contenido en caseína, toma mantequilla, nata y quesos curados y evita la leche y los quesos blandos.

Más información en:

Las recetas de cada día

Piruleta de huevas de leche

Los que leísteis el artículo anterior sobre la visita de los cocineros a Barbate, supongo que también os llamaría la atención la Piruleta de Huevas de Leche.

Como no podía ser menos, tras estas dudas, me fui al Campero y allí que me informaron. 

Me explicaron que el atún es hermafrodita, que cambia de sexo según le interese para la reproducción (lo que no me especificaron es si este cambio se da en ambos sentidos o solo de hembra a macho o de macho a hembra).

Aparte de esto, me contaron que ambos tienen "huevas", la de la hembra serán las que en un futuro se conviertan en atunes y las del macho, las que contienen el esperma que fecundará a las hembras. Así que lo que leí no iba descaminado, pero tampoco era para tanto (al menos lo que yo me imaginaba).

Al probarlas, de sabor nada del otro mundo, parecida quizás a la hueva pero de textura mucho mas fina, además que el acompañamiento de cebolla caramelizada es lo que le daba todo el sabor. 

Os hice unas fotitos para que las vierais.

He encontrado algo sobre esto del sexo de los peces, ahí os lo dejo.

El sexo y los peces: La diferenciación sexual macho o hembra también se da en los peces, pero existen peces que al comienzo de su vida son hembras funcionales y que por razones de estimulación o desinhibición se convierten en machos, son hermafroditas proterogínicos, por ejemplo los bodiones.

Por el contrario los hermafroditas proterándricos son individuos que pasan de ser machos funcionales a hembras por ejemplos muchos espáridos como la dorada (Sparus aurata).

Otros sin embargo son hermafroditas simultáneos como la Cabrilla (Serranus scriba) actuando durante el periodo de puesta tanto de machos como de hembras.

La última cena del Titanic

Gracias a mi amigo Peque, ha llegado a mi el menú servido en primera clase la noche del hundimiento del Titanic, de la que hace ya la friolera de casi 98 años.

Este que se ve en la imagen es una re-edición del original, del que dicen quedan 3 (lo típico de me lo guardo de recuerdo..., aunque no se me ocurre donde lo guardaría el suso dicho para llegar sano y salvo después de lo que pasaron) y también he leído que por uno de ellos se pago hace pocos años 70.000 euros.
Los menús de la primera clase, fueron diseñados por el famoso cocinero francés de la época Auguste Escoffier, llamado "el emperador de los chef y el chef de los emperadores", renovador de la cocina francesa y que tenía entre sus manos elaborar los platos que debían deslumbrar a paladares habituados a lo exquisito.

El menú dice así:

MENÚ PRIMERA CLASE
PRIVADO

Primer plato
Canapés variados
Ostras

Segundo plato
Consomé Olga - Crema de cebada

Tercer plato
Salmón poché con Salsa Muselina - Pepinos

Cuarto plato
Filet Mignon Lili
Pollo salteado a la Lionesa
Calabacines rellenos

Quinto plato
Cordero a la Salsa de menta
Pato asado con salsa de manzanas
Solomillo de buey - Patatas Chateau
Guisantes - Crema de zanahorias
Arroz
Patatas parmentier y
Patatas nuevas cocidas

Sexto plato
Ponche a la romana

Séptimo plato
Pichón asado y Berro

Octavo plato
Espárragos a la vinagreta

Noveno plato
Paté de Foie Gras
Apio

Décimo plato
Tárta Waldorf
Melocotones en gelatina de Chartreuse
Eclairs con chocolate y vainilla
Helado francés

La traducción es de mi humilde cosecha, que algo de francés pillé en mis trabajos por tierras galas. Espero que sea correcto.

Para aquellos que trabajéis habitualmente en cocina, habréis visto que el menú se compone de muchos platos con nombres propios muy conocidos:
Salsa Muselina (holandesa con nata), Filet Mignon (parte del solomillo), Patatas parmentier o chateau (corte y elaboración determinado de la patata), Eclairs (los petit-choux rellenos de crema y glaseados con chocolate), Ponche a la romana (sorbete)...

Todos estos platos se siguen conociendo y en algunos casos elaborando en las cocinas de hoy, por lo que no sería difícil volver a representar este menú para una ocasión especial, como tengo entendido que hizo el Hotel Utopía en una cena dedicada a la travesía del Titanic.

Aun no comprendo como Rose DeWitt Bukater fue capaz de saltarse esta magnifica cena por pasar una velada con Jack Dawson en una "verdadera fiesta" en la sección de tercera clase del Titanic.



Aquí tenéis los de segunda y tercera clase para comparar...

Cosas de la Tortilla

Los años de la dictadura fueron tiempos de cartillas de racionamiento, de penurias, de escasez… Pero también dicen que el hambre agudiza el ingenio y de éso en este país vamos “sobraos” (o eso me gusta creer).

Las cartillas de racionamiento, vigentes hasta 1952, eran de tres clases dependiendo del poder adquisitivo. Aunque su contenido podía variar, con estas cartillas se tenía derecho a 125 gramos de carne, 1/4 litro de aceite, 250 gramos de pan negro, 100 gramos de arroz, 100 gramos de lentejas o garbanzos, un trozo de jabón y un huevo. Lógicamente la cantidad de comida era insuficiente y la gente tenía que buscarse la vida. Los gatos se degustaban por liebres (”dar gato por liebre”), patatas a lo pobre, patatas al Avión (patatas hervidas con laurel y un toque de colorante marca “el Avión”), leche aguada, guisos de castañas y bellotas, achicoria por café...

Pero el más curioso de todos:

“Tortilla de patatas sin patatas ni huevos

La parte blanca de las naranjas situada entre la cáscara y los gajos se apartaba y se ponía en remojo a modo de patatas cortadas. Los huevos eran sustituidos por una mezcla formada por cuatro cucharadas de harina, diez de agua, una de bicarbonato, pimienta molida, aceite, sal y colorante para darle el tono de la yema"


By Historias de la Historia

El servicio de los vinos

El protocolo de los vinos

Protocolariamente en las comidas formales el vino se sirve por la derecha del comensal y solamente se llena la mitad o dos tercios de la copa.
En las cenas informales, el vino suele ser servido por el anfitrión.
Es buena idea tener las botellas dispuestas en una mesa auxiliar, siempre que la temperatura de la habitación sea la adecuada, para que no se altere y degrade su sabor.

La tradición dispone que los vinos blancos se sirvan antes que los tintos, y de éstos, los ligeros antes que los robustos.
El cava y el champagne tienen un lugar ideal en el aperitivo.


La combinación de los vinos y el menú

Sopas: Unos dicen que no deben acompañarse de ningún vino, otros recomiendan el Jerez o algún vino blanco seco, sin aguja.
Pescados y mariscos: Blancos secos o champañas. Los pescados de sabor muy fuerte pueden acompañarse con un tinto.
Carnes: Blancas, tintos ligeros; rojas, grandes vinos tintos.
Aves: Todos los tintos, champaña o cava.
Caza mayor: Grandes vinos tintos.
Caza menor: Todos los tintos.
Quesos: Grandes vinos tintos. Con quesos suaves, de pasta blanda, blancos y
tintos.
Postres: Lo tradicional es servir vinos dulces, semidulces o cava.

La temperatura de los vinos y el servicio

Vinos blancos licorosos 2 a 5 °C
Vinos blancos secos 5 a 8 °C
Vinos rosados 8 a 10 °C
Vinos ligeros 10 a 12 °C
Grandes tintos 15 a 20 °C
Cava o champaña 4 a 7 °C
Jerez fino y amontillado 4 a 8 °C

Aunque la costumbre es servir los vinos en su botella original, se puede decantar en una jarra o botella de cristal, a juego posiblemente con la cristalería. La decantación es siempre aconsejable mas si creemos que puede haber poso en el fondo de la botella; en este caso se utiliza un colador para transvasarlo al nuevo recipiente. Los frascos o jarras pueden permanecer después en la mesa.
El vino tinto en su botella descansará en un cestillo especial para este fin. Si es un vino de menos de seis años, en lugar de un reserva, la botella se deja en pie.
Los vinos blancos y el champagne o cava se mantienen en la cubitera con hielo.

Descorche

Cuando descorche, escoja un sacacorchos que no le obligue a hacer movimientos bruscos, recuerde que debe girar el sacacorchos y no la botella, hágalo lentamente y sin nervios, y vaya tirando del corcho con cuidado hasta que salga del todo. Luego pase un paño o servilleta bien limpios por el borde del cuello con el fin de eliminar cualquier posible impureza que pudiera caer en la copa. Si ha entrado alguna partícula de corcho dentro del vino, tire un poco de vino para que las arrastre antes de empezar a servirlo.