Cocina Milimalista

Érase una vez...

2012-01-30T11:38:00.004+01:00

Menú en la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones

2 de Febrero

Érase una vez...

El cuento de la lechera

Iba alegre la lechera camino del mercado. Con paso vivo, sencilla y graciosa, sostenía sobre su cabeza un cántaro lleno de leche.

Vasito de crema con peras al vino tinto

La princesa y el guisante

Colocaré un guisante debajo de los muchos edredones y colchones que hay en la cama para ver si lo nota. Si no se da cuenta no será una verdadera princesa.

Milhoja de salmón y puerros sobre perlas de guisantes

La Cenicienta

Ve al jardín y tráeme una calabaza. Dijo la madrina. Cenicienta fue en el acto a coger la mejor que encontró, sin poder adivinar cómo esa calabaza podría hacerla ir al baile. La madrina la tocó con su varita mágica e instantáneamente se convirtió en un bello carruaje.

Buñuelos de calabaza y sus salsas de sobrasada, anchoas y romescu

Garbancito

-¡Garbancito! ¿Dónde estás?
-¡En la barriguita del buey, donde no llueve ni me veis!

Garbanzos escondidos al ajillo

El mono titiritero

No tengo ningún inconveniente en brindarte mi hígado para tu rey -Dijo el mono- Lo malo es, que como soy tan distraído hoy me he dejado el hígado en casa, así que volvamos a la otra orilla.
El tiburón se lanzó de nuevo al agua con el mono y empezó a surcarla rápidamente, cuando llegaron, el mono saltó a tierra diciendo entre burlas:

Yo soy el mono Titiritero. Soy el más listo del mundo entero.

Mis volteretas son un portento. Y con el rabo cuento hasta ciento

Crujientes de cazón y verduritas con tártara

La Gallina de los Huevos de Oro

Buen hombre, he oído tus lamentaciones y voy a hacer que tu fortuna cambie. Toma esta gallina; es tan maravillosa que todos los días pone un huevo de oro.

Pechuguitas rellenas de foie junto al puente

Hansel y Gretel

Siguiendo el vuelo de aquel pájaro encontraron una casita construida toda de panes, dulces, bombones y otras confituras muy sabrosas.

Las golosinas de la bruja

Las plazas son limitadas, por lo que deberán hacer sus reservas los martes anteriores a las jornadas, por lo que para este menú, será el martes 31 de enero a partir de las 12,00 horas en el Tlfno. 956224101.

WebQuest del marisco

2011-12-13T22:41:00.000+01:00

He creado una WebQuest sobre el marisco.

Es una forma de investigar sobre un tema en concreto ayudando al interesado en su búsqueda de la información en lugares específicos de la red.

A cada actividad se la relaciona con una serie de páginas web donde encontrar las respuestas.

Aunque esté enfocada a los alumnos, si alguien está interesado en saber algo más sobre el marisco o bien usarla para sus clases, solo tiene que entrar en:

WebQuest del Marisco

Espero que os sea de utilidad.

Las 12 reglas paleolíticas

2011-11-17T22:58:00.001+01:00

Últimamente tengo el blog muy abandonado, ya lo siento, pero esto es debido a que este año estoy llevando la página web de mi escuela.

Aún así he buscado un hueco para hablar sobre la "Dieta paleolítica", o al menos dejaros unas referencias sobre ella. Es la dieta que yo sigo (aunque mas que dieta yo lo llamaría estilo de vida) y con la que me siento muy a gusto.

Así que aquí os dejo las 12 reglas para ser un buen paleolítico que he sacado del blog "Me gusta estar bien" que os recomiendo para más información.

1º Elimina el azúcar, alimentos procesados y la harina de trigo refinada y sus derivados.

Son los peores “alimentos” que podemos consumir. Por azúcar también entendemos los zumos de frutas, refrescos, yogures de frutas… etc. No deberíamos considerar la margarina como un “alimento” solamente es algo comestible .

2º La grasa no es el enemigo. Vuelve a consumir grasas animales, nata, aceite de coco, aceite de palma, aceite de oliva. Añadimos estas calorías en substitución de las calorías que antes nos aportaban los azúcares.

3º Elimina el gluten presente en los cereales (trigo, centeno, espelta y avena). Seas celíaco o no, el gluten es una proteína que daña tu sistema inmunitario, y no sabrás el daño que te hace hasta que dejes de consumirlo. Limita cereales sin gluten (arroz y maíz) sobre todo si quieres perder peso, puesto que tienen un alto índice glucémico.

4º Elimina los aceites vegetales derivados de cereales o semillas (maíz, girasol, colza, soja..etc) plagados de toxinas y excesivamente altos en omega6.

5º Come carne de todo tipo con su grasa, huevos, pescados y mariscos. Esa debe ser la base de tu dieta. Y recuerda que somos una especie que evolucionó gracias a la carne. Intenta que la calidad de los alimentos de origen animal sea la mejor posible, consume carne de animales alimentados con pasto y no solo con cereales, notarás la diferencia.

6º Toma el sol, lo necesitas para metabolizar la vitamina D y en caso que no puedas tomar el suficiente suplementa tu dieta con vitamina D3

7º Come 3 veces al día, no es necesario más te sentirás satisfecho y no pasarás hambre. Y cuando tengas hambre come, hasta que estés saciado.

8º Eleva tu ingesta de Omega3 y reduce el Omega6, en caso que no tomes suficiente pescado en tu dieta suplementa con aceite de pescado omega3.

9º Haz ejercicio, preferentemente de resistencia.

10º Cuidado con la fruta, cómela con moderación y evita las tropicales, la fruta que nos han vendido como sana, sanísima no deja de ser en una gran proporción agua con azúcar, si vas a consumirla procura que no esté demasiado madura y evita tomarla con las comidas, mejor espera a tener el estómago vacío para consumirla, metabolizarás mejor sus azúcares.

11º Elimina las legumbres, tiene un efecto antinutriente por su alto contenido en fibras y ácido fítico. El exceso de fibra hace que el intestino funcione con lentitud y dificultad, contrariamente a lo que nos han dicho no es en absoluto necesaria para su correcto funcionamiento y evitarás los gases.

12º Si eres alérgico a las proteínas de la leche o te preocupa su contenido en caseína, toma mantequilla, nata y quesos curados y evita la leche y los quesos blandos.

Más información en:

Las recetas de cada día

CÓMETELO

2011-09-19T22:52:00.000+02:00

Canal Sur Televisión estrena el lunes, 19 de septiembre, una nueva edición del programa de cocina de la cadena andaluza, que se llamará “Cómetelo Mediodía”, y que presentará Silvia Isla, de lunes a viernes a las 12:30 horas.

La misión de Silvia será la de sugerir un menú diario, equilibrado y barato, fácil de preparar y con productos habituales en cualquier nevera. “Voy a preparar un menú diario, sano, equilibrado y barato- agrega la cocinera y presentadora- para ayudar a mejorar la economía doméstica y la salud de todos los andaluces”.

El nuevo espacio gastronómico “Cómetelo Mediodía” – según Silvia Isla -, se va a caracterizar por ofrecer la elaboración de platos tradicionales, “muchos de ellos de los que preparaban nuestras abuelas y con productos que cualquiera de nosotros puede tener en la nevera. Además, ayudaremos al ama de casa a encontrar los mejores productos de temporada.”

¡¡Enhorabuena Silvia, lo haces muy bien!!

2011-09-15T13:09:00.001+02:00

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda ha editado una guía práctica para conocer los mejores maridajes realizados con los vinos de nuestra tierra.

Esta guía la podréis conseguir el próximo sábado día 17 de manera gratuita junto a los ejemplares de Diario de Cádiz, Diario de Jerez y Diario de Sevilla.

La guía incluye vinos como el Fino, la Manzanilla, Amontillado Oloroso, Cream y Pedro Ximénez y sale a la luz coincidiendo con la Fiesta de la Vendimia de Jerez que se desarrolla del 13 al 18 de septiembre.

UVEDOBLE Taberna

2011-08-26T18:14:00.004+02:00

Esta vez hemos ido hasta Málaga para conocer la "uvedoble taberna", que se encuentra muy cerquita de la Catedral de Málaga. En la Calle Císter Nº 15.

Este bar de tapas dirigido por Willie Orellana nos presenta una serie de elaboraciones originales y muy apetitosas de las que poder disfrutar.

Como nos fue imposible degustar cada una de las elaboraciones que nos ofertaba la carta, ya que esta es amplia, os hablaré de las que si tuvimos la suerte de probar.

Fideos negros tostados con calamaritos de Málaga deliciosa y original fideua que debéis probar y de la que os llevaréis un buen recuerdo. Huevos rellenos de txangurro, estupenda mezcla de sabores a mar que recomiendo.

Ensalada templada de langostinos y vieiras, mi debilidad por las vieiras me hace probar todos aquellos platos que las contengan y este no podía ser menos, que claro está, no defraudó junto con los langostinos y los frutos secos.

Hamburguesitas de ternera y foie, pequeño bocadillo de sabor tradicional con un toque de sofisticación.

Tortilla de patatas trufada al momento, la siempre imprescindible tapa de tortilla pero esta vez un paso mas allá. Deliciosa.

Templado de Bacalao con patata y alioli de piquillos, que ganó el primer premio de Tapas de Cine de 2010, Empanadillas de Boletus y Gambas, Flamenquín de presa ibérica con mayonesa de mostaza, Tacos de atún rojo con emulsión de coliflor... y otras tantas tapas o raciones que como veis, merecen la pena una visita.

Una gran felicitación al Chef y toda su plantilla y esperamos volver pronto para seguir probando todas estas exquisiteces que preparan a diario.

1001 formas de preparar la caballa

2011-06-13T20:18:00.000+02:00

Ya podemos degustar en San Fernando las 1001 formas de preparar la caballa.

Diferentes locales de la Isla nos ofrecerán platos elaborados con caballas.

Fideos con caballas. En tapa 2,5€ y en ración a 4€, con bebida incluida.

Caballas con piriñaca: Ración a 4€, con bebida incluida.

También cada establecimiento ofrecerá un plato de preparación propia que podéis consultar en el folleto donde encontraréis toda la información.

Como en otras actividades de este tipo, la bodega Paez Morilla participa con sus vinos Viña Lucía y Tierra blanca, y además de acompañar las tapas y raciones, obsequiarán con un estuche de vinos a los clientes que hayan estado al menos en 4 establecimientos.

Ya sabéis, en el folleto encontraréis toda la información necesaria para no perderse las 1001 formas de preparar la caballa.

Ceviche en Rayuela

2011-06-13T18:56:00.002+02:00

Hace unos días conocí el restaurante Rayuela por los talleres que organiza.

El primero al que asistí fue al de la ternera Argentina, en el que nos estuvieron hablando de las características de esta carne, así como la mejor forma de hacerla y como no, terminamos con una degustación de un entrecote de ternera argentina.

El segundo taller al que fui y del que quiero hablar en esta ocasión es la del Ceviche.

El ceviche se trata de una elaboración tipo tartar, es decir, pescado crudo en dados que se aliña con algún cítrico y diversos ingredientes.

Elaboraron y probamos 3 diferentes ceviches:

Ceviche de corvina

Dados de corvina, juliana de cebolla, cilantro picado, zumo de lima, crema ajípanca (la venden ya hecha, normalmente deshidratada, es picante) y sal.

Unimos todos los ingredientes y dejamos unos 5 minutos a que macere.

Ceviche de merluza y pulpo

En este caso el pulpo estaba cocido, ya que en crudo es bastante duro. Lo elaboramos con dados de merluza y pulpo cocido al que añadimos aceitunas negras picadas, zumo de lima, cilantro picado, juliana de cebolla roja, y salsa (tomate y pimiento asados, ají, ajo, apio, aceite y una pizca de ketchup, todo triturado)

Ceviche de atún

Para este ceviche, elaboró una salsa a base de leche de coco, jengibre y cebolla (todo triturado y dejado reposar en cámara 1 día). Mezclamos el atún cortado en dados con la salsa y ya lo tendríamos.

Todos buenísimos, bien explicados, bien elaborados y bien presentados por su Chef Luis Alberto Ramírez. A un precio de 20 euros por persona.
Y no olvidar que estas degustaciones fueron acompañadas cada una con un diferente vino que catamos gracias a las bodegas Valdemar (La Rioja) y a su enólogo José Gómez.
Esperando estamos al próximo taller sobre los "Tiraditos", que como comentó Luis Alberto, son la evolución del ceviche.

Graduación Fernando Quiñones 2011

2011-06-10T19:41:00.000+02:00

Para aquellos que estabais interesados en tener de recuerdo la proyección que pusimos en la graduación, podéis bajarlo desde Megaupload.

Los que no sepáis como funciona, cuando entréis en la página de megaupload veréis abajo a la derecha una cuenta atrás, esperáis a que termine y aparecerá el botón para poder bajarlo.

Recetas de la escuela 2011

2011-05-08T22:23:00.003+02:00

Aquí podéis descargaros las recetas que hemos hecho con los alumnos en el comedor de la escuela.
En principio partimos de estas recetas pero muchas las vamos modificando a medida que las elaboramos.
Son descargas con Megaupload.

Menú de Navarra

Menú Oriental

Menú del Refranero

Menú de Autor

Cocina de Autor

2011-05-08T20:13:00.002+02:00

Aquí os dejo el menú para este Jueves 12 que además será el último.
Platos que los alumnos han querido crear para formar este apetitoso menú.

Ira acompañado de un bufet de chocolate elaborado por los alumnos de 1º de Cocina.
Teléfono de reserva: 956 224 101-2-3

Chupito de tomate y melón al cava

Juan Pastrana

Tortita de ratattouille con espuma de salmorejo y remolacha

Mario Tristán Sánchez Santos

Semifrío de salmón y queso

Elvira Pérez Ramírez

Teriyaki de atún y langostino en tempura

Jose Enrique García de Dionisio

Jose David Carrasco Martín

Miniatura de papas con choco.

Mª Carmen Gómez

Daniel Aguilar

Bocadito vegetal con alioli de frutos secos

Mario Tristán Sánchez Santos

Milhoja de calabaza, foie y pera. Caramelo de cerveza

Elvira Pérez Ramírez.

Finalista Concurso Escuela Hostelería Gambrinus.

Merluza con Ñoquis de manzana y cremita de mar

Ana Carretero

Timbal de carrillada y boniato al oloroso viejo

Juan Pastrana

Caracoles

2011-05-05T22:18:00.000+02:00

¡Ya está aquí la temporada de Caracoles! Como cada Mayo, e incluso Abril, llega la tan esperada ruta de los caracoles con sus dedos arrugados y su caldito corriendo por el antebrazo. Yo ya los he probado, aunque por ahora los encontré amargos, supongo que habrá que esperar un poco más o como dicen "es que estos ya no son los de antes, ahora vienen todos de marruecos". Así que vengan de donde vengan, espero que estén bien condimentados para que hagan las delicias de todos nosotros, los seguidores del caracol.

Yo por mi parte tengo que decir que solo hace un par de años descubrí el "método para sacar el caracol que se ha quedado muy adentro sin palillo" y eso que siempre he sido gran comedora de caracoles, y que consiste en hacerle un pequeño agujero (preferiblemente con el colmillo) en la concha del caracol para así al absorber, sale el caracol sin problemas.

Y para ayudaros en vuestra ardua tarea de elegir el sitio más adecuado, he encontrado esta Guia para comer caracoles donde encontraréis sitios de caracoles recomendados y vosotros mismos podréis proponer vuestro güichi favorito.

Menú del Refranero

2011-05-02T20:09:00.003+02:00

Parece que hemos tenido mucho éxito con este menú, la idea ha gustado tanto que incluso la prensa vino a visitarnos.

El Mundo

Ahí os dejo el reportaje.

Y ya estamos preparando el próximo que será Cocina de autor (12 de mayo), donde las mejores creaciones de los alumnos serán las que harán disfrutar a los comensales. Ah! y además para terminar la temporada del comedor, está vez el menú irá acompañado de un buffet de chocolates.

A Poniente

2011-04-25T20:14:00.003+02:00

Esta semana he estado en el Restaurante A poniente.

Si alguien no lo conoce , se trara del Restaurante de Angel León "El Chef del mar".

Empezaré diciendo que disfruté mucho, probamos el menú degustación acompañado de vinos, es decir, el sumiller nos fue proponiendo el "caldo" que mejor casaba con cada plato y así estuvimos maridando platos y vinos.

Cuando llegamos, El Chef Angel León se acercó a la mesa para saber que ibamos a pedir, y como nosotras queríamos el menú degustación, se interesó por saber si había algún ingrediente o algo que no quisiéramos comer. Nosotras lo queríamos probar todo.

Así que una vez aclarado, esperamos a que nos sorprendieran.

Comenzamos con la degustación de chorizo, salchichón, butifarra y sobrasada, todo ello claro, elaborado con pescado. Los sabores, los mismos que la chacina tradicional, excepto el salchichón que me gusto bastante ya que mientras masticaba se alternaban sabores a salchichón y a mojama. Me hubiera comido unas rodajitas mas muy a gusto.

Seguimos con el Lomo de corvinata de la bahía, marinada e inspirada en las especias de un aliño serrano e hierbas salinas de estero, estaba buenísima.

Seguimos con las Caballas de la Caleta curadas en sal, marinadas en un licuado de zanahorias, acentuado con cominos. La verdad que a veces pienso que estropeamos el pescado con tanta elaboración porque así, con un toque de calor, marinado, ahumado, adobo o aderezo, esta mucho mejor y en este plato con sabor a zanahorias aliñadas, las caballas estaban muy buenas. Aquí ya empezábamos a echar de menos los palillos orientales.

Después vinieron las Sardinas de poniente en brasas de hueso de aceituna, que colocó sobre una tosta de Ines Rosales salada y con una piriñaca templada que todo junto estaba para chuparse los dedos, cosa que hicimos. Ahora le tocó el turno a Langostinos, jugo asado, fabes y algas de samaluco, una exquisita cremita con unos ingredientes inmejorables. Y llega mi favorito, las Empanadillas de calamares de potera rellenas de sus dulces interiores guisados, infusión poleo de mojama. Me encantó el sabor y la sensación del relleno cuando explotaba en la boca, también me hubiera comido seis u ochos bolitas más.

Para terminar el Arroz de plancton marino tetraselmischuii con calamares de potera y alioli de dunaliella salina. Riquísimo, estilo risoto aunque quizás la salsa que lo acompañaba, tipo tártara lo hacía que estuviera un pelín mas salado de la cuenta, o dicho de otra forma, muy sabroso. Los nombres mas extraños de este plato, se refieren al tipo de plancton.

Y llegaron los postres. La Sutil manzana, que era un helado de manzana sin azúcar con cristales de menta y el Pastel de Medina Sidonia, que siento deciros que de este postre no me acuerdo bien, creo que en el interior llevaba un helado de leche merengada... Tendré que volver a probarlo.

En general me gustaron mucho sus propuestas, todo muy bueno y con elaboraciones diferentes y originales aunque al mismo tiempo sencillas. También hubiera aumentado la cantidad en alguno de los platos, tengo que decirlo, y quizás quede retocar alguno para terminar de perfeccionarlo.

Para aquellos que quieran saber que vinos nos acompañaron, decir que el sumiller estuvo inmejorable, incluso intentamos invitarlo a algún evento... y nos maridó con lo siguiente:

Fino Inocente Saca Noviembre 2010

R. Zirhelt Gewuztraminer 09

Manzanilla Reserva de la Familia San León

Finca nueva Allende 2008

Finca La estacada 2007

Tintilla de Rota 2003

Antes de irnos, probamos unos Gin Tonic de categoría a gusto de cada comensal.

Esto fue todo de una comida estupenda y que no hay que dejar de probar porque nos hicieron pasar un rato muy agradable. Volveremos para comer a la carta.

Para aquellos que estén interesados en saber el precio de estos jugos y viandas, también os dejo la cuenta que pagamos.

Cocina del Refranero

2011-04-16T18:41:00.001+02:00

Esta es ya la tercera jornada que los alumnos de 1º de Restauración compartirán con aquellos que queráis apuntaros y que consigáis reservar...

Después de la Cocina Navarra y la Oriental, esta vez nos atrevemos con el Refranero, y este será el menú:

Tan sano es el trabajo como en la sopa el ajo

No es mucho perder un boquerón para pescar un salmón

Con jamón y buen vino se anda el camino

No hay cocinera, sin tomates a su vera

Entre col y col, lechuga

Te conozco bacalao aunque vayas “disfrazao”

Ave que vuela, a la cazuela

Uvas y queso saben a besos

Espero poder veros en nuestro comedor el próximo jueves 28 de Abril que será el día que llevemos a cabo esta experiencia. Os recuerdo que debéis llamar el Martes 26 a las 12:00, para poder reservar, al 956 224 101-2-3.

Saborea Cádiz

2011-04-02T16:13:00.000+02:00

Durante los días 8, 9 y 10 de Abril, se celebrará en el recinto ferial de Ifeca en Jerez la Feria para la promoción de los productos y servicios de los territorios rurales de la provincia de Cádiz, llamada "Saborea Cádiz".

Además de la exposición de productos, se desarrollará un variado programa de actividades complementarias como catas de vino, quesos y aceites; demostraciones de cocina en vivo...

Podéis ver estas actividades en el programa y para poder asistir a alguna de ellas, debéis rellenar el formulario y mandarlo por fax al 956 180 731.

El horario será de 11:00 a 21:00 y el precio de la entrada 2€.

Menu Oriental

2011-04-02T15:02:00.006+02:00

El próximo jueves 7 de abril podréis venir a degustar a la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones el siguiente menú que en esta ocasión tratará de la Cocina Oriental.
Aquí os dejo los platos que lo componen:

SUSHI VARIADO

Maki

Uramaki

Nigiri

ROLLITOS ORIENTALES CON SALSA AGRIDULCE

FIDEOS DE ARROZ CON CALAMARES ENROSCADOS

DORADA GRATINADA BIEN ACOMPAÑADA DE ARROZ CANTONÉS

BROCHETAS DE TERNERA ESTILO MALAYO CON WOK DE BROTES

PASTEL DE CHOCOLATE ESPECIADO

CREMA DE JENGIBRE

PUDIN DE PLÁTANO

Ya sabéis, llamad el martes a las 12 para haced vuestra reserva al 956 224 101-2-3 y a ver si hay suerte.

III Feria del Queso en Villaluenga

2011-03-25T19:30:00.002+01:00

Durante los días 26 y 27 de Marzo, podréis visitar la III Feria Turística del Queso Artesanal en Villaluenga del Rosario.

Os dejo el programa para que veáis los horarios de las catas y demás actividades.

Jornadas Gastronómicas en la Escuela Fernando Quiñones

2011-03-23T20:10:00.000+01:00

Comienza una nueva etapa de Jornadas Gastronómicas en la escuela de hostelería Fernando Quiñones.

Esta vez serán los alumnos de 1º de Restauración quienes se ocuparán de la cocina junto con los alumnos de 1º de Servicio.
Aquí tenéis las fechas. También el Menú degustación de la primera jornada: Navarra.

FECHAS

Jueves 31 de marzo:
Cocina de Navarra.

Jueves 7 de abril:
Cocina oriental.

Jueves 28 de abril: Cocina del refranero español.

Jueves 12 de mayo: Cocina de autor.

MENÚ DE NAVARRA

Crema de espárragos con mahonesa de lima

Trio de pintxos

Texturas de morcilla

Brandada de bacalao

Creps de setas y gambas al Idiazabal con espuma de piquillo

Milhoja de trucha, tomate y jamón perfumada al Clarete

Lomo de ternera al punto de Navarra sobre crema de alcachofas

Canutillos rellenos de crema
Mousse de cuajada

Nueces con miel

La entrada es por el parking del edificio Valcárcel, sobre las 14´30 horas.
El precio del menú es de 15 €. Bebida no incluida.
Las reservas se harán el martes de dicha semana a partir de las 12´00 horas al teléfono 956 22 41 01.
Y llamad pronto porque suele estar muy solicitado.

III Senda de las Maritatas

2011-03-18T20:41:00.004+01:00

Más de 50 bares y restaurantes de Cádiz, Chiclana, Puerto Real y San Fernando participan en esta III Senda de las Maritatas.

Las Maritatas recuperan recetas que se elaboraban en Cádiz allá por el 1812.

Del 14 de Marzo al 15 de Abril podréis visitar los establecimientos participantes y como en otras ocasiones habrá un "pasaporte" para votar por vuestra maritata favorita y sellar en los distintos bares y restaurantes de la Senda. Los 100 primeros en completarlo y entregarlo en la Oficina del Bicentenario de la Diputación (Plaza San Antonio 14), obtendrán un lote de productos gastronómicos gaditanos. Y entre todos los que los entreguen, se sorteará un almuerzo para 2 personas en el restaurante de la Escuela Fernando Quiñones (Mira tú, probarán las exquisiteces que preparan mis alumnos... Jeje).

Tapa Isla 2011

2011-03-11T21:18:00.001+01:00

Se pone de nuevo en marcha la ruta de la tapa en San Fernando. Las fechas serán del 12 de Marzo al 12 de abril con una participación de 16 establecimientos.

Esta vez nos ofrecen 4 promociones:

Tapa Isla: Esta será la tapa que participe en el concurso. Con un precio de 2,50€ incluirá una copa de Tierra Blanca o Viña Lucía (o una bebida sin alcohol).

Plato de oro: Media ración de un guiso tradicional de la cocina isleña. A un precio de 4€ incluirá una copa de Tierra Blanca o Viña Lucía (o una bebida sin alcohol).

Una de tortillas: Media o una ración de tortillitas de camarones, bacalao o similar. No incluye bebida y el precio lo establecerá el local.
Tapa postre: Un postre de elaboración propia al precio de 2,50€

Para saber cuales son los establecimientos colaboradores y que platos presentan, entrad en la página web de la oficina de turismo y os podréis descargar el folleto con toda la información.

Cocina de Invierno

2011-02-06T17:18:00.001+01:00

El próximo sábado 19 de febrero tendrá lugar el TALLER DE COCINA DE INVIERNO

EL AGUA O LA ENERGÍA DEL INVIERNO

En este curso se conocerá mejor el sistema energético de los riñones y su influencia en el aparato reproductor, en la energía sexual, en el sistema nervioso y en los huesos, depositarios de nuestra energía más profunda.

Funcionamiento energético de los riñones y sus relaciones.

Manifestaciones emocionales de los riñones.

Chi kung para regular su energía.

Remedios naturales para potenciar la energía AGUA.

Cómo ayudar a equilibrar esta energía con la alimentación.

El taller se realizará en la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de Cádiz.

Precio: 60 euros.

Horario: 9:30h a 20:00h
Reserva tu plaza llamando al: 659116058/915623584

o escribiendo a teresaromo7@yahoo.es

Cocina ecológica, marinera y del bicentenario

2011-01-07T21:23:00.000+01:00

Próximamente se realizará en San Fernando el II Congreso Andalúz de Cofradías y asociaciones Enogastronómicas y no, no tiene relación con la Semana Santa.

Del 25 al 27 de Marzo, tendrá lugar este Congreso en el que los miembros de las distintas asociaciones gastronómicas podrán disfrutar de ponencias que girarán en torno a los productos ecológicos y la cocina del siglo XIX, centrandose en la gastronomía de San Fernando.

Todo esto irá acompañado de un despesque en la Salina San Vicente y una feria de productos ecológicos el sábado 26 en la calle Real.

Si queréis saber más, podéis visitar la página donde encontraréis más información y el programa de este evento.

El Real de Vélez

2011-01-03T19:00:00.000+01:00

Hace unos días quedé para almorzar con mi amiga Mili (creadora de este blog) para inaugurar un nuevo establecimiento que el grupo De Vélez (fundadores del restaurante El Balandro de Cádiz) ha abierto en San Fernando: El Real de Vélez.

Como ya hice en otra ocasión que acudimos juntas al mesón El Tapeíto, me animo no ya a hacer una crítica gastronómica del local (que eso son ya palabras mayores) sino a plasmar en esta reseña nuestras impresiones en relación al establecimiento, el servicio, los platos degustados, etc… con la idea de compartir nuestra experiencia con los lectores de este blog y con la intención de ser siempre útiles y amenas.

El local se sitúa enfrente de la Iglesia Mayor, en pleno centro histórico de La Isla, la localización es inmejorable. El establecimiento no es demasiado amplio pero el color blanco dominante en el mismo ha sido un acierto ya que da una gran sensación de amplitud y luminosidad. Dispone de una barra con asientos altos y un pequeño comedor a la entrada y otro en la parte del fondo. No es muy apropiado para grandes grupos (es más, yo diría que lo ideal sería ir un grupo de cuatro personas como máximo, para estar cómodos). La decoración es minimalista y moderna.

El servicio es correcto, eficaz, rápido y amable.

La carta es amplia y se caracteriza por platos variados de cocina de fusión (tradicional e innovadora). Los precios son muy asequibles y las raciones son abundantes. Hay platos fríos, calientes, típicos de la zona (tipo berza o menudo), tostas y minitostas, carnes, pescados y unos postres deliciosos de elaboración propia.

Para aquellos que conozcan la barra del Balandro en Cádiz y el Avenida 28 (todos del mismo grupo hostelero), la carta se asemeja mucho.

En concreto, Mili y yo decidimos probar una tosta de foie, compota de manzana y jamón, estaba muy buena pero como puede comprobarse en la fotografía se excedieron con la crema de vinagre balsámico de Módena (pero curiosamente yo volví a los pocos días, pedimos la misma tosta y apenas tenía vinagre, así que fue un “error” ocasional).

Luego pedimos unos mejillones rellenos a los tres quesos que estaban realmente exquisitos, un gran acierto.

Decidimos probar algún platillo de carne y elegimos el Solomillo con Verduras al Teriyaki y estaba delicioso. Un sabor muy oriental y muy bien elaborado.

De postre probamos la “choquesada”, que resultó ser una tarta de queso muy contundente cubierta de varios chocolates. No recomendada para dietas hipocalóricas!!!

La presentación de los platos es moderna e innovadora.

Salimos muy satisfechas de nuestra primera visita y con la seguridad de que repetiríamos para seguir probando otras propuestas gastronómicas que leímos en la carta y que nos quedamos con las ganas. No tenemos la menor duda del éxito de este nuevo local en nuestra ciudad por varios motivos: la buena relación calidad-cantidad-precio, la propuesta de platos innovadores pero sabrosos y contundentes (que se alejan de la tradicional propuesta de otros mesones que ofrecen los ya conocidísimos “chocos, puntillitas, croquetas, tortillitas de camarones…”, sin ánimo de ofender a tan exquisitos platos), la amabilidad del servicio y la posibilidad de comer bien de manera informal y con precios moderados.

Con este son ya cinco establecimientos los que tiene abiertos este grupo hostelero en las localidades de Cádiz, Puerto Real y San Fernando, además de un servicio de catering.

Creemos que locales de este tipo son necesarios en nuestra ciudad y que son una apuesta segura. Nosotras sin duda repetiremos!!

Buen provecho!!

María Ríos

La Taberna Del Castillo

2010-12-20T18:41:00.001+01:00

Frente al Castillo San Romualdo de San Fernando, podéis encontrar la nueva Bodega El Castillo.

Aquí degustaréis platos muy típicos de la zona como las Panizas, Rabo de Toro o Quesos y Chacinas de la zona.

Por fin estuvimos hace unos días y siguiendo las recomendaciones del dueño (siempre muy amable) nos pedimos una degustación de vinos, ya que ante todo estábamos en una bodega.

Desde el fino, pasando por el amontillado, oloroso y llegando al moscatel, te sirven una tabla con seis vinos muy de nuestra tierra. Aconsejable pedir para así poder después decidir el vino que acompañará a la comida. O por el simple gusto de probar la variedad de vinos y acompañarlos de unas tapitas.

Variedad de pescado frito, “papas aliñás”, sopa de tomate, anchoas, rabo de toro, panizas, morcilla, jamón o queso fueron las raciones que probamos y podemos afirmar que estaban muy buenas, haciendo mención a las Panizas (no solo porque me gustaran si no por la originalidad de recuperar este plato) y el Rabo de Toro, que estaba para chuparse los dedos.

Así que no dejéis de visitar este sitio que recupera unas costumbres que aun perduran en algunos sitios con mas tradición vinícola como Sanlucar de Barrameda.

Escuela de Hostelería Fernando Quiñones

2010-11-19T11:44:00.000+01:00

Algunos ya sabéis que este año trabajo en la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de Cádiz y como otras escuelas, abre sus puertas a todos aquellos comensales que quieran probar sus platos.

Cada Jueves, o al menos aquellos que sean posibles, podréis probar un menú degustación por 15 euros, aparte bebida, siempre y cuando hagáis vuestra reserva a partir de las 12 del martes de la misma semana.

Aquí tenéis las fechas de cada una de ellas:

4 de Noviembre       Cocina del Cantábrico

11 de Noviembre     Cocina de Las Cortes

25 de Noviembre     Cocina Levantina

2 de Diciembre        Cocina Catalana

20 de Enero             Cocina de Castilla la Mancha

27 de Enero             Buffet Internacional

3 de Febrero            Cocina Gaditana

10 de Febrero          Cocina de Castilla León

17 de Febrero          Buffet de Andalucía

Habrá jueves gastronómicos hasta mayo, estos son los que realizarán los de 2º de cocina, después será 1º de Restauración quien tomará el testigo para continuar hasta mayo, ya os iré informando.

Para reservar deberéis llamar como he dicho a partir del martes a las 12:00 de la semana que queráis ir al teléfono: 956 224 101-2-3

Suele estar muy solicitado así que espero que tengáis suerte y podáis venir a disfrutar del trabajo de los alumnos, porque supongo que no olvidaréis que ante todo es un trabajo realizado por los alumnos.

Jornadas de Restauración Ecológica

2010-10-29T12:48:00.001+02:00

Del 29 de octubre al 1 de noviembre, se celebran en San Fernando las Jornadas de Restauración Ecológica.

En estas jornadas 14 establecimientos de San Fernando presentarán un plato elaborado con productos ecológicos. Los ingredientes serán proporcionados directamente desde la Asociación de Agricultura Ecológica y han abonado un 50% de su coste ya que el resto ha sido aportado por el Banco Santander. Espero que esto repercuta en el precio de venta.

Confiemos que esta jornada de solo un plato por establecimiento sea solo el principio de unas jornadas mas amplias en las que podamos degustar todo un menú elaborado con productos ecológicos.

Via Vai

2010-10-28T20:59:00.001+02:00

En la Barrosa, en el centro comercial Tartessus, un descubrimiento: Via Vai, con una carta sorprendente donde mezcla elaboraciones que a primera vista podrían hacernos dudar como hamburguesas y pizzas, con elaboraciones orientales, carpaccios, tartar, hummus... Un poco de todo.

Pero no se equivoca, porque todo está hecho y presentado con cuidado y no te defrauda ni la hamburguesa.

Al llegar te da la bienvenida con un aperitivo, que en nuestro caso fueron unas brochetitas de tomate y queso con vinagreta de aceitunas negras.

Las raciones que ofrece son pequeñas, por lo que tendrás que probar unas cuantas. Nosotros decidimos probar platos como el Hummus, una crema de garbanzos que acompaña de unas galletitas de pasta crujiente. Patatas Via Vai con una bonita presentación de gajos de patatas con piel sobre ali oli. Huevos rotos con jamón, Croquetas o Wok de fideos de soja con vegetales y ternera teriyaki, el toque oriental.

También el Carpaccio de ternera sobre una falsa tosta, con lajas de parmesano, rúcula y crema de mostaza, muy bueno y original con la muy crujiente falsa tosta.

Como platos fuertes pedimos la deliciosa Mini hamburguesa viavai, el Salmón con una refrescante ensalada de escarola, manzana verde, apio y yogurt y el Entrecotte argentino con patatas y chimichurri. Todo también muy bueno.

Aunque he dicho platos fuertes, ya os he comentado que las raciones son pequeñas, por lo que cualquiera de los platos los podéis pedir como aperitivo.

Para postre decidimos pedir varios para compartir, Brownie con chocolate caliente y helado de vainilla, Bizcocho de naranja con crema de chocolate + baileys y sorbete de mandarina y Bizcocho de chocolate blanco con crema de plátano y helado de dulce de leche. Como podréis imaginar todo esquisito.

En resumen, todo muy bueno y original con un buen servicio, y si bien os he hablado solo de algunos platos de la carta, podría contaros mas cosas de otros como el Foie plancha con sorbete de naranja, las Ensaladas o el Canguro, ya que he repetido la visita en varias ocasiones. La única pega que encontré fue el atún del tartar, con un corte muy grande y frío para mi gusto.

No dejéis de visitarlo, es muy recomendable.

Cádiz la mar de Bueno

2010-10-18T18:58:00.001+02:00

La Delegación de Turismo del Ayuntamiento de Cádiz, pone en marcha la Ruta Gastronómica "Cádiz, la Mar de bueno". Esta edición rinde homenaje a la cocina de Cádiz del siglo XIX y nos dará la oportunidad de conocer los mejores platos típicos de Cádiz de esa época. Estos estarán incluidos en unos menús promocionales y de degustación.

25 establecimientos de hostelería participan en esta ruta a un precio de 25 euros por persona, que incluirá el menú, una botella de vino y el postre, pensado para dos personas.

Habrá varios premios para los establecimientos participantes y los clientes podremos votar. Se entregará un pasaporte donde, una vez visitado 3 establecimientos, se podrá votar el mejor. Este pasaporte se entregará en la Delegación de Turismo del Ayuntamiento de Cádiz (Paseo de Canalejas) y se obsequiará con un estuche de vino de la bodega patrocinadora.

Si se visitan 6 establecimientos, el regalo será de 1 menú de la Ruta a elegir.

Los establecimientos participantes son:

* Restaurante La Catedral * Restaurante Miami

* Bar Restaurante La Terraza * Hotel Monte Puertatierra

* Hotel Spa Senator Cádiz * Restaurante Lumen

* Mesón La Cartuja * Bar Rest Rompeolas

* Restaurante Rosa de los Vientos * Pizzería Caruso

* Restaurante italiano Capriccio * Hotel Barceló

* Restaurante Balandro * Hotel Tryp La Caleta

* Restaurante El Escenario * Rest Arte Serrano

* Restaurante D' Cordoba * Hotel Playa Victoria

* Restaurante Usodimare * Restaurante El Viajero

* Restaurante Rayuela * Arrocería La Pepa

* Restaurante El Aljibe * Rest El Corte Inglés

* Mesón asador Los Apostoles

Del 15 de octubre al 5 de diciembre podremos disfrutar de platos como Gazpacho caliente, Albondiguillas de bacalao, Pescado en sobrehusa, Ternera en fricansé, Rancho de papas con carne, Ternera en pepitoria, Coles en salsa... Cocina del 1812 tan de moda en estos tiempos.

El mirador de María.

2010-10-02T14:44:00.000+02:00

Primera pista de La Barrosa, Chiclana. Edificio Laja Bermeja (Planta alta).

La discreta subida al restaurante mirador, te introduce en un ambiente diáfano y elegante, con cuidados detalles.
Comimos en la terraza, con bonitas vistas al mar. Todo un "sitito con encanto". El camarero, amable y eficiente, nos ayudó con sus sugerencias a construir un menú interesante.

Empezamos con la cervecita y nos ofrecieron pan y aceite. Después comenzó un regalo de sabores para nuestro paladar: el Paté de María, requeteexquisito.

Seguimos con vino tinto de la tierra de Cádiz, Cortijo de Jara, 2008, en barrica de roble, a la altura de las circunstancias, como muchos de los tintos de Cádiz que estamos probando últimamente.

Espinacas y queso de cabra. Las espinacas presentadas en dos texturas, con chalotas frescas (cebollitas), crocante de bacon, nueces y un delicioso aliño de vinagreta de remolacha. El queso de cabra, al oloroso y sobre galleta de hierbas (mmm).

El toque oriental nos lo comimos en forma de tempura de langostinos y brotes de soja acompañados de espárragos verdes y pimiento al vapor.

Y para terminar, aceptamos una de las sugerencias que nos hizo el camarero que resultó deliciosa: la picaña. Nuestro experto en carnes estaba encantado con este plato. Es un tipo de corte de carne de ternera argentina hecha a la brasa, con carbón de madera argentina, ché que lindo!. Totalmente en su punto en todos los sentidos.

Precio 30 € por persona. También tienen degustaciones en la barra para una sesión más ligerita. Sin duda un lugar para volver.

La web del restaurante (que no hace justicia al sitio).

http://www.elmiradordemaria.com/

Las cartas de mesa y barra.

Crítica por adsise.

Fotos por Mili

VI Feria Gastronómica de la Bahía

2010-09-21T16:11:00.000+02:00

Vuelve a celebrarse en San Fernando, mas concretamente en el Parque Almirante Laulhé, la Feria Gastronómica de la Bahía.

Quince establecimientos participarán con sus propuestas entre los día miércoles 22 y domingo 26 en horario de 12:00 a 17:00 y de 20:00 a 01:00. El viernes, sábado y domingo se amplia una horita el horario de la mañana, que será hasta las 18:00.

Veremos este año como funciona la organización, cuanto tendremos que esperar para pedir, o si se acabarán las tapas y las bebidas por la mala previsión de los participantes.

Este años además habrá que compartir espacio con las obras que se están realizando en el Parque, por lo que ya comprobaremos como nos las apañaremos para repartirnos el espacio entre los establecimientos y las cientos de personas que allí se juntan.

Salmorejo de sandía con taquitos de anchoa

Croquetas negras

Brick de ropa vieja con reducción de mermelada de tomate

Flamenquines de gambas al ajillo

Cuajao con tomate

Bombitas del Retín

Papas piconeras

Muslito de Napoleón

Chocos con habas

Sepia con patatas confitadas a baja temperatura con aji verde

Popurrí de croquetas

Papas en bicicleta

Estas son algunas de las propuestas de los 15 establecimientos participantes y que a primera vista sus nombres y apellidos prometen. Esperemos que luego no se quede solo en eso, un nombre y apellido, ni que el objetivo de esta feria sea únicamente la de sacar la mayor cantidad de comida posible sin atender a calidad, presentación o cualquier otra característica que suele perderse cuando la mayoría del personal contratado no es, ni mucho menos, profesional mínimamente cualificado siquiera en Seguridad e HIGIENE.

Así que este año me armaré de paciencia y visitaremos la Feria para ver si ha mejorado o sigue siendo el mismo descontrol de cada año.
Y esperemos que no llueva.

Avenida 28

2010-09-16T18:02:00.000+02:00

¿COMIMOS BIEN? Si, muy bien.

¿QUÉ TAL EL SERVICIO? El camarero parecía estresado y nos lo hacía saber con sus gestos, había mucha gente pero ¿el problema es tuyo o mio? Eficiente era, pero mas bien malaje.

¿PRECIO? Muy bien. 3 personas. 2 bebidas cada una y 6 raciones (bastante aptas de tamaño). 36 euros. 12 euros por comensal.

A TENER EN CUENTA:

- Imposible coger mesa a horas puntas. ¡Hay que ir tempranito!

- Mesitas : dentro o fuera. Dentro no se puede fumar. (mesas pequeñas para el tamaño de los platos, ¡se amontona el trabajo!).

- Tipo de gente : de todo un poco, mas bien pijita (puretillas vestidas de la marca flamenco de éstas que mueren por la bisutería buena).

- La carta de postres tenía muy buena pinta, nuestros ojos decían sí, pero nuestro estómago ¡no!

- Local: Bien montado, sencillo, ¡BRAVO POR LOS QUE SE GASTAN DINERO EN CÁDIZ A LA HORA DE MONTAR ALGO!

SALMOREJO. Bonita presentación. Algo falla. ¿mucho más vinagre? PUNTUACIÓN: 5

MEDALLÓN DE RULO DE CABRA CON PATÉ DE AGUACATE Y NACHOS.
Mmmmmm, buenísimo, combinación atípica para unos nachos. PUNTUACIÓN: 9

PISTO MANCHEGO CON HUEVO. Bueno, tampoco para matarse. PUNTUACIÓN : 6

SOLOMILLO CONFITADO AL PEDRO XIMÉNEZ Y PASAS. El solomillo algo seco, la salsa bastante aceptable. PUNTUACIÓN : 6

TORTITAS DE TERNERA DE ÁVILA CON SETAS. ¿son tortitas o albóndigas?. Bueno. PUNTUACIÓN : 8.

Como su nombre indica, lo podéis encontrar en el número 28 de la Avenida principal de Cádiz.

Yolanda Alarcón.

Restaurante Puente de Hierro

2010-09-07T22:34:00.003+02:00

Una nueva visita a un local de San Fernando, el llamado Restaurante Puente de Hierro. Como su nombre indica lo encontramos justo pasando el famoso "Puente de Hierro" de San Fernando, camino de la carraca.

El entorno es estupendo, al lado del Club Náutico Puente de Hierro y lo que en un futuro será el Parque de La Historia y el Mar, si es que llega a serlo alguna vez.

Rodeado de cristales y toldos para proteger del viento y el sol, también acaba de abrir una terraza al aire libre para las tardes-noches. Por lo que me han dicho, con barbacoa para asar los pescados.

Nosotros estuvimos al medio día de un domingo, y se estaba bien, no había mucha gente.

Pedimos todo para compartir, y un par de platos de las "sugerencias" de la carta. El menú se compuso de:

- Ensalada de frutas y anchoas con crema de queso de cabra. Abundante, lo único que destacaría es que la fruta era en almíbar y no fresca.

- Tacos de cazón al "Real Carenero" (Especial 1810). Muy buenos, con una cama de espárragos verdes muy tiernos.

- Surtido de croquetas, ya que vimos que ofrecían la posibilidad de probar todas la variedades que elaboran (bacalao, jamón, puchero y toro). Aunque luego alguna me costó averiguar de que eran, estaban muy buenas, caseras.

- Brocheta de marrajo y gambas, tierna y muy buena.

De postre unas bolitas de helado que el camarero nos propuso para combatir el calor.

El precio: eramos tres y salio por unos 15 euros por cabeza, con unas cervecitas y una botella de vino.
Sitio recomendable y la terraza habrá que probarla para ver la puesta de sol. Pero recordar, podéis comer al medio día, pero la terraza solo está abierta por la noche y por lo que me han dicho es obligatorio llevar antimosquitos.
Aquí os dejo la carta para quien quiera ir mirándola.

VI Concurso de Cocina Villanueva de Tapia

2010-08-11T17:52:00.000+02:00

Han llegado a mi las bases para este concurso al que se pueden presentar "todas aquellas personas que lo deseen, aficionadas de la cocina, cualesquiera que sea su edad, lugar de nacimiento y nacionalidad".

Con este concurso, se pretenden promocionar los productos agroalimentarios de la provincia de Málaga, en concreto, el Chivo Lechal Malagueño.

Este año además, se incorpora al concurso otro producto malagueño como es la Pasa.

Si estáis interesados, podéis bajaros las bases con toda la información necesaria.

I Feria de Gastronomía Gallega

2010-07-31T18:18:00.001+02:00

Al igual que hemos hablado de la I Feria Internacional de la Cerveza, ahora le toca el turno a la I Feria de Gastronomía Gallega que también se realizará en la carpa del recinto ferial de la Magdalena en San Fernando.

Todos los productos que se degustarán allí serán aportados por la Pulpería Xantares, de Carballiño (Ourense), famoso por su elaboración del pulpo. Pero además de este demandado plato, también podremos disfrutar de otros ingredientes gallegos como las vieiras, ostras, mejillones, lacón, caldeiro, pimientos de padrón, tarta de Santiago, melindres de yema, cañas fritas de crema. Vinos albariños y ribeiros, el licor de café o el de hierba. Y por supuesto la Queimada.

Tras esta lista de productos, no creo que haya nadie que vaya a quedarse en casa.

Las fechas: del 19 al 29 de agosto en horario de 12,00 a 18,00 y de 20,00 a 2,00 horas.

I Feria Internacional de la Cerveza

2010-07-31T17:27:00.000+02:00

Llega a San Fernando la I Feria Internacional de la Cerveza que se celebrará del 5 al 15 de agosto en el recinto ferial de la Magdalena.

Se llevará a cabo en una carpa de 900 metros cuadrados climatizada (supongo que será la caseta municipal de la feria) en horario de 12,00 a 18,00 y de 20,00 a 2,00 horas. Se podrán degustar productos típicos de 16 países entre los que se encuentran España, Holanda, Francia, Italia, Bélgica, Alemania, Inglaterra, México, Australia, Irlanda o Rusia, con 22 marcas de cervezas diferentes.

Pues allí estaremos disfrutando de la comida típica, las cervezas fresquitas y la climatización.

Cañas y Adobo

2010-07-10T18:06:00.002+02:00

Es raro que hasta ahora no haya hablado de este sitio cuando es uno de los que más visito.

Cañas y Adobo lo podemos encontrar en la calle Real 52, frente a la Iglesia Mayor y haciendo esquina arriba de la "Plaza Iglesia" (Plaza de la Iglesia Mayor). En San Fernando.
Pertenece al grupo El fogón de Mariana.

Es un lugar que me gusta por mas de una razón: la gran barra que tiene, buena temperatura, personal agradable y por supuesto la comida.

Os hablaré de lo que probamos el último día que estuvimos.

Empezamos con Salmorejo, que estaba muy bueno, una Tosta de almadraba, que tampoco era nada del otro mundo y también pedimos unos Langostinos blancos que siempre están buenos y son baratitos, pero ese día ya se habían acabado.

Cuando estábamos pidiendo, aparecieron dos nuevos comensales que se unieron a nosotros, así que ampliamos con unos Huevos marineros muy originales, ya que eran la típica sartén de huevos fritos con patatas, pero esta vez acompañado de tiras de choco guisado.

Tempura de berenjena con salmorejo que aunque me gusta, he de decir que no es la tempura que conocemos fina y crujiente, sino un rebozado tipo Orly, mucho mas grueso.

Tosta de Gula y jamón, mi favorita, siempre que no se pasen con el alioli, o se vuelve muy grasienta.

Y para terminar, un Lomo de Atún al Brandy muy bueno hecho como los típicos filetitos en salsa con ajito.

Algunas cosas mas como el Montadito de Calamares con Alioli, el Revuelto de Bacalao Dorado, la Milhoja de salmón ahumado y pasta fresta... son de mis favoritos, pero tenéis mas cosas para probar.

También podéis comprar un cartucho de pescado frito o marisco en el mostrador de venta a la calle y llevároslo a la mesa para acompañarlo de alguna de las tapas o raciones que ofrecen.

Para mi gusto, un lugar muy recomendable, aunque me gustaría que cambiaran la carta alguna vez, no entera, pero sí nuevos platos con los que seguro seguirían teniéndonos muy contentos.

Y para terminar, además de volver a mencionar lo agradable del personal, no me puedo olvidar de lo buenas y fresquitas que sirven las cañas de cervezas.

El Tapeíto

2010-07-01T21:31:00.001+02:00

Hace un par de semanas quedé con mi amiga Mili (autora y creadora de este blog) para tomar unas tapitas en San Fernando. Nos decidimos por un mesón muy conocido y popular en la Isla: el Tapeíto (actualmente al lado del ayuntamiento y antaño al otro lado en un local mucho más pequeñito). El local es amplio con muchas mesas de madera y barra de madera (decorado estilo mesón). Era un viernes y decidimos acudir temprano ya que sabemos que, pese a su amplitud, el local se llena los fines de semana. Imaginamos que este éxito se debe a varios factores: situación céntrica, buenos precios, carta variada, servicio amable y buenos y sencillos platos y tapas. Como bien indica su nombre: un lugar ideal para tapear.

Y eso fue lo que hicimos. Después de echarle un vistazo a la carta nos decidimos por unas patatas a las cuatro salsas (opción bastante calórica, pero no pudimos resistirnos). Las patatas las presentan con cuatro cuencos con diversas salsas (roquefort, moho rojo canario, ali-oli y tomate). La ración es abundante y el hecho de mezclar las patatas con diferentes salsas siempre resulta entretenido y agradable para el paladar (por aquello de la diversidad de sabores).

También pedimos una ración de croquetas de puchero (estaban bien, pero no superan las exquisitas croquetas de puchero del Naka, en la Pastora).

Como estamos en temporada de atún nos decidimos por una tapa de atún mechado (para mi gusto exquisito y además una tapa muy sana y poco calórica, para compensar lo de las patatas).

Dejo para el final lo que más nos gustó: Delicias de berenjena con jamón y salmorejo, pese a su dificultad para ser comidas, la combinación de sabores es exquisita.

Y ya está. Para un “tapeíto” no está mal, no creéis?

Como ya comenté la carta es muy amplia (también tienen buenas carnes), los platos y raciones son abundantes y el servicio amable y rápido. Es un mesón para ir a almorzar o a cenar y muy apropiado para ir con niños (debido al tipo de platos y la amplitud del local).

Por supuesto, cuando terminamos de tapear el local ya estaba abarrotado y ya había gente esperando mesa en la barra. También estamos en época de caracoles y no deben estar mal en el “Tapeíto” cuando en casi todas las mesas los estaban saboreando.

Yo voy a menudo con mis padres a comer a este local, a ellos no les gusta que no tenga manteles (ni siquiera los pequeñitos de papel), pese a esa pequeña pega, seguimos yendo porque en relación calidad-precio está muy bien. Un sitio con platos sencillos (de poca elaboración) pero sabrosos y abundantes.

Espero que mi compañera de “tapeo” esté de acuerdo con mis observaciones, si no es así que aporte y añada ella su opinión crítica (para algo ella es la experta). Nos vemos pronto en otro “tapeíto”. Que os aproveche.

María Ríos

Ruta de la Tapa en Puerto Real

2010-06-24T14:32:00.001+02:00

Están muy de moda las rutas de la tapa para promocionar el turismo y la gastronomía de diferentes lugares. Pues esta vez le toca el turno a Puerto Real, que ya algunos conoceréis bien por sus bares de tapas mientras que otros, en los que me incluyo, apenas la hemos visitado (esta es una buena ocasión).

Esta ruta está compuesta de 20 establecimientos que participarán entre el 15 de junio y el 15 de julio y ofertarán una tapa (la de concurso) y una bebida por 2,50 euros. Como en otras ocasiones, habrá un pasaporte que se podrá ir sellando en los distintos bares por los que se pase a degustar las tapas, una vez que tengáis sellados 8 locales, podréis entregarlo en la Oficina de Turismo, en Plaza Poeta Rafael Alberti.

Entre aquellos que presentéis el pasaporte en la Oficina de Turismo, se sortearán diversos regalos: un fin de semana en la costa gaditana, un curso de golf, un almuerzo para dos personas en Villanueva Golf Resort, estuches de vinos...

También podréis votar el establecimiento que más os haya gustado.

Así que ya tenéis plan para el fin de semana, visita a Puerto Real y degustación de sus mejores tapas.

Food Revolutión. Jamie Oliver

2010-06-20T19:37:00.002+02:00

Muchos habréis oído hablar del cocinero Jamie Oliver por sus programas de cocina, con elaboraciones rápidas, sanas y sencillas.

En los últimos tiempos ha viajado a EEUU para intentar solucionar un gran problema que tiene este país: la mala alimentación.

Jamie Oliver está trabajando en el proyecto Food revolutión, en el cual enseña sobre alimentación saludable a niños y en general a la sociedad. El punto más importante es el de mejorar sus dietas y mas concretamente las dietas de las escuelas, en un país donde los comedores escolares alimentan en gran medida a sus alumnos a base de pizzas y hamburguesas.

Por esta campaña, ha recibido un premio que recogió en Long Beach (California) donde dio un discurso para transmitir sus pensamientos sobre este tema. En esté vídeo podréis oír duras palabras con la intención de tocar la fibra sensible de unos padres que conducen a sus hijos hacia el sobrepeso y la obesidad con sus ~~futuras~~ posteriores consecuencias.

Habla sobre la comida rápida, los productos procesados de los supermercados, el etiquetado de los alimentos... y el gran engaño de los productos "bajos en grasas" pero llenos de azúcar.

Una charla interesante que podréis ver subtitulada "view subtitles" y que da mucho que pensar aun cuando no se es americano.

III Semana Gastronómica del Atún de Barbate

2010-05-20T18:21:00.002+02:00

Ya está aquí la III Semana Gastronómica del Atún de Barbate.

Comienza al medio día del jueves 27 de Mayo y podréis disfrutar de ella hasta el domingo 30. Su principal objetivo: promocionar el Atún rojo.

Será en el recinto ferial de Barbate, situado frente al muelle pesquero.

Esta semana gastronómica se divide en dos partes:

Por un lado, una gran caseta que acoge los stand de las empresas participantes, donde distintas marcas presentan sus productos al público. En esta misma caseta también encontraremos una sala donde se realizarán varias muestras culinarias a las que poder asistir, como los llamados “show cookings”, donde se puede disfrutar en directo de las diferentes formas de elaborar el atún por distintos ponentes.

Aquí, también se realizará la demostración de "Maridaje de vinos con chocolate" a cargo de la Confitería Barbateña “Tres Martínez” y la colaboración del enólogo de la Universidad de Cádiz, José Antonio Gómez Lucas.

El año pasado tuve la suerte de poder asistir al "Curso y Cata de Chocolate" también a cargo de la Confitería Barbateña “Tres Martínez”, que a mi personalmente me gustó mucho y que estuvo dirigida por Pepi Martínez, que nos ilustró sobre los orígenes, composición, aplicaciones y muchas cosas más del chocolate. Estuvo muy amena e interesante.

También se realizarán rutas a bordo del antiguo buque almadrabero “Francisco Varo” para visitar las Almadrabas de Barbate y Zahara. Para más información sobre las rutas debéis visitar el stand de la Consejería de Agricultura y Pesca en el recinto ferial o en la web del atún de almadraba.

Si queréis saber más sobre esta Semana, podréis hacerlo consultando la programación. y si además estáis interesados en asistir a alguna de las demostraciones, tendréis que mandar el formulario por Fax al 956 180 731.

Y ya por otro lado nos queda La Feria: casetas y "cacharritos" para disfrutar de esta la ya III Semana Gastronómica del Atún a la que espero asistáis todos los que podáis y el levante nos lo permita.

II Ruta del Atún en Zahara

2010-05-12T22:00:00.001+02:00

Este año se celebra la II Ruta del Atún en Zahara de los Atunes, desde el miércoles 19 al domingo 23 de Mayo.

Es una ruta de las que te entregan un pasaporte que debes ir sellando por todos los establecimientos que visites y participen en la ruta. (Deberás pedir la tapa del la ruta, claro). Si completas el pasaporte, lo depositas en una urna que encontrarás en cualquiera de los locales de tapas y participarás en el sorteo de varios premios.

Claro que esto no es lo interesante de esta Ruta, sino los 34 establecimientos que participan y que os recomiendo que consultéis las tapas que ofrecen.

Se podrá disfrutar de una tapa de Atún con una cerveza Cruzcampo o una copa de vino de las Bodegas Barbadillo a un precio único de 3 euros por tapa y bebida.
Además de esto, habrá una serie de actos paralelos, me gustaría destacar la demostración del despiece del atún (ronqueo) que se realizará en el patio del CEIP Miguel de Cervantes el miércoles 19 a las 18:30, donde se habilitará un graderío para unas 100 personas.

Conferencias, exposiciones, pasacalles, atracciones, casetas de feria... de todo esto y más podréis disfrutar en la que será la II Ruta del Atún en Zahara de los Atunes.

Piruleta de huevas de leche

2010-05-10T17:08:00.000+02:00

Los que leísteis el artículo anterior sobre la visita de los cocineros a Barbate, supongo que también os llamaría la atención la Piruleta de Huevas de Leche.

Como no podía ser menos, tras estas dudas, me fui al Campero y allí que me informaron.

Me explicaron que el atún es hermafrodita, que cambia de sexo según le interese para la reproducción (lo que no me especificaron es si este cambio se da en ambos sentidos o solo de hembra a macho o de macho a hembra).

Aparte de esto, me contaron que ambos tienen "huevas", la de la hembra serán las que en un futuro se conviertan en atunes y las del macho, las que contienen el esperma que fecundará a las hembras. Así que lo que leí no iba descaminado, pero tampoco era para tanto (al menos lo que yo me imaginaba).

Al probarlas, de sabor nada del otro mundo, parecida quizás a la hueva pero de textura mucho mas fina, además que el acompañamiento de cebolla caramelizada es lo que le daba todo el sabor.

Os hice unas fotitos para que las vierais.

He encontrado algo sobre esto del sexo de los peces, ahí os lo dejo.

El sexo y los peces: La diferenciación sexual macho o hembra también se da en los peces, pero existen peces que al comienzo de su vida son hembras funcionales y que por razones de estimulación o desinhibición se convierten en machos, son hermafroditas proterogínicos, por ejemplo los bodiones.

Por el contrario los hermafroditas proterándricos son individuos que pasan de ser machos funcionales a hembras por ejemplos muchos espáridos como la dorada (Sparus aurata).

Otros sin embargo son hermafroditas simultáneos como la Cabrilla (Serranus scriba) actuando durante el periodo de puesta tanto de machos como de hembras.

Barbate y su Atún

2010-05-06T14:13:00.005+02:00

Muchos os habréis enterado que en estos días se han acercado por Barbate los "chefs mas prestigiosos del mundo". Yo estaba allí.

Esta visita se debía a la promoción del Atún de almadraba, una iniciativa que, por lo que he leído, surgió en una comida que el alcalde de Barbate tubo en el restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María dirigido por el cocinero Angel León. En este encuentro surgió la idea entre ambos de dar un empujón a esta empresa barbateña que tantos problemas está teniendo en la actualidad. Problemas como los recortes en las capturas o los intentos de declarar el atún rojo especie amenazada.

Cocineros como Ferrán Adriá, Juan María Arzak, Ángel León, Mario Sandoval, Sacha Hormaechea, Nando Jubany, Nacho Manzano, Dani García, Andoni Aduriz, e incluso de países como Estados Unidos, Japón o Australia asistieron a lo que se denomina "la levantá", el proceso de la captura del atún en la almadraba. Este día se capturaron unos 100 ejemplares de unos 200 kilos.

Posteriormente fueron invitados a presenciar el "ronqueo" o despiece del atún. Se quedaron bastante sorprendidos de lo que vieron, por un lado los métodos de captura milenarios utilizados aun hoy por los almadraberos, por otro el despiece de este animal que, en este caso concreto fue de una pieza de 237 kilos, y realizada con mucha pericia por dos empleados que en tan solo 10 minutos, redujeron el ejemplar a un surtido de piezas de carne roja y abundante sangre.

Después de todas estas exhibiciones del arte de la levantá y ronqueo del atún, pasaron al arte de cocinar el atún, o mejor dicho, al arte de degustar el atún, y lo hicieron en el mejor sito: "El Campero".

Este fue el menú preparado para los cocineros:

Mojama y hueva seca.

Combinado de almadraba en aceite.

Sashimi de Ventresca.

Ensalada de Lomo en Tataki con salmorejo y brotes verdes.

Atún en adobo (parpanata).

Morrillo y corazón.

Tarantelo y ventresca.

Piruleta de Hueva de Leche.

Contramormo encebollao.

Galete estofado.

Todo un menú que empieza y acaba con el atún, con platos sencillos y que lo muestran lo mejor posible para degustar claramente la materia prima.

De todos estos platos solo os describiré brevemente uno: La Piruleta de Hueva de Leche elaborada con el órgano sexual del atún macho cargado de semen y aderezado con mermelada de cebolla.
Bueno, tengo que decir que esto del semen es algo que he leído en un artículo del periódico El País y que por aquí a lo que se le llaman "huevas de leche" es a las huevas de la hembra que no están maduradas del todo. Las que solemos comer siempre fritas acompañadas de mahonesa o aliñadas. Así que no pongo la mano en el fuego por esa noticia.

Todo un día completo de actividades que seguro disfrutaron de lo lindo. Os dejo un vídeo con un poco de lo que pasó ese día en la almadraba.

Casa la Guardia

2010-04-26T20:05:00.005+02:00

El viernes pasado intentaba tomarme una tapita para cenar y estuve en un par de sitios, llenos hasta los topes. Así que por casualidad nos acordamos de Casa la Guardia, en San Fernando en la calle Dolores (la que baja desde Correos).

Habíamos estado hacía tiempo cuando acababan de abrir y no tenía mala pinta, al menos el local prometía, con un graderío para sentarte con tus tapitas (Como en Sevilla en el bar de tapas El Patio San Eloy).

Total, que aquella primera vez el sitio nos gustó y el tapeo tampoco estuvo mal.

Esta vez no fue lo mismo. Cuando llegamos vimos que había poca gente, cosa que nos extraño viniendo ya de dos bares en los que ni pudimos entrar.

Pedimos varias raciones: Salmorejo, croquetas, lagartitos, bacalao dorado... Os cuento.

El Salmorejo no me gustó demasiado, sabía prácticamente a pan. Las Croquetas no eran nada del otro mundo y estaban algo aceitosas, y los Lagartitos (nombre que le dan a unas tiras de carne que vienen pegadas a las costillas del cerdo ibérico, que para mi gusto es una carne bastante normalita) venían con una salsita rica, pero la carne estaba sosa.

El Bacalao Dorado lo esperamos, esperamos y esperamos, así que cuando decidimos preguntar ya nos imaginábamos que se le habría olvidado y así fue.

Lo anulamos, pero Luis que aún tenía hambre se pidió un montadito de jamón y queso (difícil fallar) y cual fue su sorpresa, que al intentar hincarle el diente, ¡estaba mas duro que una piedra! Por supuesto llamó a la camarera y le dijo que eso no había quien se lo comiera. Le trajeron otro nuevo, en mejor estado y le pidió perdón de parte del cocinero.

Después de todo esto, la verdad que no va a ser un sitio al que vuelva a ir, al menos hasta que no escuche mejores críticas, para lo cual tendrá que haber un buen cambio. Es una pena porque es un local enorme al que se le podría sacar mucho partido si las cosas se hicieran mejor. O al menos la cocina debería llevarse de otra manera.

No se si este es el caso, pero sucede con mucha frecuencia que el dueño del negocio que invierte una millonada en acondicionar un local, luego se olvida de invertir en lo más importante, el personal. No podemos pretender tener buenos profesionales en la sala o la cocina si no queremos pagarles lo que se merecen y es por eso que en muchos casos la cocina falla, por no querer pagar un sueldo u ofrecer unas condiciones apropiadas al trabajador con la cualificación adecuada.

Así que, como dijo uno de mis acompañantes de tapeo, por ahora le hacemos la cruz a este lugar.

Bodegón de Miguel

2010-04-19T21:47:00.004+02:00

Siguiendo la recomendación de "Tubal", una lectora del Blog, he pasado a probar las tapas del Bodegón de Miguel, que podéis encontrar en San Fernando frente a la oficina del Inem (creo que antes estaba ahí el Nolos).

Tengo que decir que en otras ocasiones he sido reacia a ir a este sitio, y no por ninguna mala crítica ni nada por el estilo, simplemente porque siempre hay mucho ruido. Esta vez hice una excepción y entré.

Sin empezar a hablar de la comida, que ya os voy adelantando que estuvo bien, comentaros que hay cierto tipo de cosas que no me gustan de algunos bares de tapas que se empeñan en aprovechar hasta el último centímetro del bar para colocar cosas. Y no con mucho gusto.

Nos sentamos en unos barriles al lado de la barra, algo más altos que las mesas, ya que fuimos a sentarnos en la barra (siempre he preferido un tapeo de barra que de mesa) pero ésta era bastante mas alta que las sillas y resultaba algo incómodo.

Como os decía, el bar estaba lleno, tanto de gente como de cosas, y justo donde nos sentamos, teníamos al lado una enorme tele de plasma por supuesto encendida y algo fuerte, también una horrible nevera de helados, una máquina tragaperras y una nevera para vinos. Lo dicho, no con mucho gusto.

Tardaron tiempo en atendernos, pues en ese momento solo había un camarero para todas las mesas y el pobre hombre no daba a basto, pero en cuanto pedimos, la comida no tardó en salir.

La carta tenía muchas cositas, así que aquí os la dejo para que le echéis un vistazo:

Todo muy apetecible, así que nos pedimos una botella de vino blanco para los dos, a lo que el camarero dijo: ¿Una entera?... El inconveniente es que tenía en la misma nevera (la que teníamos al lado) los tintos y los blancos, por lo que la de Barbadillo que nos pedimos no estaba muy fría.

¿Qué pedimos nosotros? La Tosta de capón de galera con queso de cabra que consistía en una tosta con cebolla caramelizada, queso de cabra y anchoa sobre una especie de salmorejo suave. Buenísima.

Tasajo con arroz, que es una carne de ternera previamente salada (y desalada) y cocida que se saltea con ajo, cebolla y terminada en un arroz con patatitas. Muy bueno.

Albóndigas de choco en su tinta, que aunque la presentación dejaba mucho que desear, estaban muy buenas, de verdad. También pedimos una tapa de Queso Payoyo que nunca defrauda, pero me gustó que lo acompañaran de algo de pan con salmorejo.

Aparte de la carta había una pizarra con algunas sugerencias del día, pero un par de ellas que pedimos ya se habían acabado, aun así, cuando pedimos las croquetas de bacalao y ya no quedaban, nos puso un platito con una croqueta bien presentada con su camita de lechuga y nos dijo que como le había quedado una, nos la ponía para que la probáramos. Me gustó el detalle.

En conclusión, es un lugar recomendable para tapear, porque también tengo que destacar que es barato, ya que las tapas son grandes.

Aparte de la decoración y el ruido, si esto no os importa, tenéis que pasar a probarlo.

Muestra Gastronómica del Bicentenario

2010-04-16T13:06:00.002+02:00

Desde ayer jueves día 15, en el Parque Almirante Laulhé de San Fernando y hasta el Domingo 18, se está llevando a cabo la muestra gastronómica del Bicentenario.

Algunos puestos de artesanía y cacharritos para los mas pequeños acompañan a la carpa montada para la ocasión, donde podréis probar tapas, raciones y cartuchos de elaboraciones típicas de aquella época que este año estamos celebrando.

Capón de galera, Olla podrida, Pescado en sobrehusa, Soldaditos de gabacho, Montaditos de marineros de gallineras, Garbanzos con langostinos, Empanada de chocos, Papelón de balines, bienmesabe, calamares o pescado. Estas son algunas de las elaboraciones que podréis degustar en esta muestra que además estará acompañada de música en directo.

Ayer estuvimos y probamos varias de estas elaboraciones como el capón, que era un salmorejo muy rico acompañado de piñones, alcaparras y anchoas, la empanada de chocos o los garbanzos con langostinos, todo muy bueno y sobre todo los papelones de bienmesabe, chocos... muy bien elaborados, crujientes y sabrosos, que para algo se dice que en Cádiz es donde mejor se fríe el pescado, y los cocineros de esta muestra no podían ser menos.

Por otro lado, también me gustaría destacar que este evento ha tenido poca publicidad, a la mayoría de la gente que se lo he comentado, no tenía ni idea de que este fin de semana hubiera nada en el parque, así que un toque de atención al ayuntamiento para la promoción de estos actos, sobre todo con tanto empeño que tiene por promocionar el "Bicentenario", porque no todos los cañaillas tiran de la versión digital de San Fernando Información para saber lo que pasa en la Isla.

Y os dejo este vídeo un poco coñazo del alcalde presentando la muestra.

La Gorda te da de Comer

2010-03-18T21:43:00.001+01:00

Porque esto de intentar llevar un blog de cocina es muy duro, porque no podría, aunque querría, comer todo el día en la calle. Y no lo digo solo por el tema económico, que aun no tengo patrocinador que me lo subvencione.

Lo más duro son las CALORÍAS, ese invisible ingrediente que no falta en ninguna receta gastronómica. Últimamente he degustado demasiados platos para poder contaros que se cuece en las cocinas de nuestro entorno, así que he tenido que parar un poco y ponerme a dieta.
Es por ello que me parece el mejor momento para hablar de este sitio: La Gorda te da de Comer.

Y diréis, ¿Pero no ha parado? Pues sí, así que fui acompañada de un grupo de amigos que no denegó dar su opinión para este artículo en lo que respecta a la cata de las diferentes tapas.

Para empezar os diré que estuvimos en el segundo local que tienen, en la calle Marqués de Valdeiñigo, en el casco antiguo de Cádiz. Tiene dos plantas, por lo que es bastante más grande que el primer local que abrieron. La planta baja de este local es para fumadores, la de arriba para no fumadores.

Pedimos algunos Pinchos: de gambas, pollo o sepia. Tostas de morcilla y queso de cabra así como de Bacon y queso. Raciones de Patatas bravas, Ensaladilla, Paté de cabracho. Una Mini hambruguesa, algún Lomito de pescado a la plancha y Filetito con salsa.

Las caras de los comensales fue positiva en todo momento, todos contentos de las degustaciones, solo se oyó algún comentario respecto al salmorejo que decían que estaba soso y demasiado espeso o las patatas bravas que mas bien parecían al mojo y estaban muy suaves. También una salsa que acompañaba al Pincho de gambas que decía era de ostras pero que solo sabía a salsa Worcestershire.

En general todos afirmaron que estaba todo muy bueno, y el precio, también.

El montaje y la presentación de los platos era lo justo, los pescados acompañados de un poco de lechuga y las carnes de patatas fritas, no muy rebuscado.
Solo se pidió un postre, una tarde de chocolate "Muerte por chocolate" que hizo las delicias de los que la probaron y de una comensal en concreto.

Creo que es un buen bar de tapas, tiene variedad, buen precio y se come bien. No presumen de nada que no hagan y lo que te encuentras es lo que vas buscando cuando entras en La Gorda te da de Comer.

La última cena del Titanic

2010-03-10T17:21:00.007+01:00

Gracias a mi amigo Peque, ha llegado a mi el menú servido en primera clase la noche del hundimiento del Titanic, de la que hace ya la friolera de casi 98 años.

Este que se ve en la imagen es una re-edición del original, del que dicen quedan 3 (lo típico de me lo guardo de recuerdo..., aunque no se me ocurre donde lo guardaría el suso dicho para llegar sano y salvo después de lo que pasaron) y también he leído que por uno de ellos se pago hace pocos años 70.000 euros.
Los menús de la primera clase, fueron diseñados por el famoso cocinero francés de la época Auguste Escoffier, llamado "el emperador de los chef y el chef de los emperadores", renovador de la cocina francesa y que tenía entre sus manos elaborar los platos que debían deslumbrar a paladares habituados a lo exquisito.

El menú dice así:

MENÚ PRIMERA CLASE
PRIVADO

Primer plato
Canapés variados
Ostras

Segundo plato
Consomé Olga - Crema de cebada

Tercer plato
Salmón poché con Salsa Muselina - Pepinos

Cuarto plato
Filet Mignon Lili
Pollo salteado a la Lionesa
Calabacines rellenos

Quinto plato
Cordero a la Salsa de menta
Pato asado con salsa de manzanas
Solomillo de buey - Patatas Chateau
Guisantes - Crema de zanahorias
Arroz
Patatas parmentier y
Patatas nuevas cocidas

Sexto plato
Ponche a la romana

Séptimo plato
Pichón asado y Berro

Octavo plato
Espárragos a la vinagreta

Noveno plato
Paté de Foie Gras
Apio

Décimo plato
Tárta Waldorf
Melocotones en gelatina de Chartreuse
Eclairs con chocolate y vainilla
Helado francés

La traducción es de mi humilde cosecha, que algo de francés pillé en mis trabajos por tierras galas. Espero que sea correcto.

Para aquellos que trabajéis habitualmente en cocina, habréis visto que el menú se compone de muchos platos con nombres propios muy conocidos:
Salsa Muselina (holandesa con nata), Filet Mignon (parte del solomillo), Patatas parmentier o chateau (corte y elaboración determinado de la patata), Eclairs (los petit-choux rellenos de crema y glaseados con chocolate), Ponche a la romana (sorbete)...

Todos estos platos se siguen conociendo y en algunos casos elaborando en las cocinas de hoy, por lo que no sería difícil volver a representar este menú para una ocasión especial, como tengo entendido que hizo el Hotel Utopía en una cena dedicada a la travesía del Titanic.

Aun no comprendo como Rose DeWitt Bukater fue capaz de saltarse esta magnifica cena por pasar una velada con Jack Dawson en una "verdadera fiesta" en la sección de tercera clase del Titanic.

Aquí tenéis los de segunda y tercera clase para comparar...

Barra 7

2010-02-15T19:30:00.024+01:00

Por fin pudimos degustar las tapas de Barra7.

Barra7 es un negocio diferente al resto del grupo El Faro, quizás ideado a partir del éxito que siempre ha tenido "La Barra del Faro". Lo podéis encontrar en el paseo marítimo de Cádiz, a la altura de San Felipe Neri.

El diseño: moderno y agradable, la barra: 22 metros de disfrute. Y no solo se queda en eso, comer, también se come bien.

He leído en su página web el porque del número 7 y entre varias repuestas, me quedo con los 7 conceptos:

· Tapas frías de nuestra conservera
· Arroces al momento por raciones
· Platos para los vegetarianos
· Mercado diario de pescados
· Postres de la casa
· El mejor trago largo
· Nuestra bodega de vinos

Intentamos pedir un poco de todo, para ver si de verdad saben de lo que hablan, y está claro que tantos años en la hostelería se notan.

Comenzamos pidiendo un Atún en manteca blanca ibérica, que aun siendo una elaboración realizada por ellos, te la presentan en una pequeña lata de conserva. El atún en su punto.

Le siguieron los Callos de bacalao al pil pil con gulas, que como podréis suponer pedí por pura curiosidad, y fue todo un acierto, tiernas kokotxas con una estupenda salsa pil pil.

Tosta de queso de cabra, frutos secos, manzana asada y esturión, exquisita mezcla con ese toque ahumado del esturión al que me estoy aficionando en los últimos tiempos, desde mi visita a Riofrío.

En carnes nos decidimos por unas hamburguesas, más concretamente las Mini hamburguesas con salsa de queso, cebolla confitada, tomate y mostaza (4 unidades). Buenas, diferentes y pequeñitas.

Otras tapas como las Croquetitas caseras de jabugo o el Arroz del señorito (llamado así por llevar todos sus ingredientes peladitos) también fueron del disfrute de los comensales.

Y dejo para el final mi favorito, Tataki de salmón con reducción de Soja y Wasabi, y es que algún platito asiático en la carta siempre queda bien (siempre que se sepa hacer...) y en esta carta lo tenían y lo habían sabido personalizar y hacerlo suyo sin perder el toque oriental.

Para terminar, un postre a compartir, el Flan de mango y pastel de castañas también muy bueno aunque algo se me antojaba que le faltaba al pastel de castaña, pero bueno, unido al dulce flan, estupendo.

Y el digestivo que no falte, Chupito de Vodka Chocolate Pancracio con Chocolivas. Nada mejor para terminar una comida perfecta.

A todo esto tengo que añadir que las vistas del mar que se pueden apreciar desde sus enormes cristaleras son dignas de mencionar y que en mi próxima visita me aseguraré de que haya un buen temporal para disfrutarlo con una copita de vino de la tierra.

En resumen decir que en precios hay un poco de todo, pero los elaborados platos a veces se merecen algunos precios mas altos. Como he dicho otras veces, tener especial atención con todo aquello que no viene indicado en la carta, como pueden ser los pescados del día.

Por tanto, Holly, mi nueva compañera en aventuras gastronómicas que ya habréis conocido por las fotos y yo, os recomendamos que no dejéis pasar la ocasión de visitar este local.

Cosas de la Tortilla

2010-02-10T19:07:00.001+01:00

Los años de la dictadura fueron tiempos de cartillas de racionamiento, de penurias, de escasez… Pero también dicen que el hambre agudiza el ingenio y de éso en este país vamos “sobraos” (o eso me gusta creer).

Las cartillas de racionamiento, vigentes hasta 1952, eran de tres clases dependiendo del poder adquisitivo. Aunque su contenido podía variar, con estas cartillas se tenía derecho a 125 gramos de carne, 1/4 litro de aceite, 250 gramos de pan negro, 100 gramos de arroz, 100 gramos de lentejas o garbanzos, un trozo de jabón y un huevo. Lógicamente la cantidad de comida era insuficiente y la gente tenía que buscarse la vida. Los gatos se degustaban por liebres (”dar gato por liebre”), patatas a lo pobre, patatas al Avión (patatas hervidas con laurel y un toque de colorante marca “el Avión”), leche aguada, guisos de castañas y bellotas, achicoria por café...

Pero el más curioso de todos:

“Tortilla de patatas sin patatas ni huevos

La parte blanca de las naranjas situada entre la cáscara y los gajos se apartaba y se ponía en remojo a modo de patatas cortadas. Los huevos eran sustituidos por una mezcla formada por cuatro cucharadas de harina, diez de agua, una de bicarbonato, pimienta molida, aceite, sal y colorante para darle el tono de la yema"

By Historias de la Historia

Art Fusion

2010-01-30T14:09:00.001+01:00

Un nuevo restaurante en San Fernando que podemos encontrar en la calle de correos (abajo del todo) llamado Art Fusion.
Es una casa antigua que han remodelado con gusto y se ha convertido en un bonito y moderno restaurante.
Tiene una carta variada donde podemos encontar platos como:
Pastela de pollo con almendras
Bacalao a la donostiarra
Lomos de pargo con pistachos sobre culis de mandarina
Solomillo en salsa de queso
Ensalada de perdiz escabechada
Chupa chups de morcilla rellenos de queso
Y muchas cosas más.
Yo en concreto voy a hablar de los platos que pudimos degustar que fueron la Ensalada de foie con compota de manzana, la cual venía muy seca y tuvimos que pedir algo de aliño a la camarera, pero la pena fue que no llevaba foie, solo paté.

Las Croquetas de espinacas, buenísimas.
Pedimos también Saquitos de espárragos y langostinos con salsa Thai, a lo que la camarera olvidó comentar que aunque en la carta pusiese Saquitos en realidad solo era 1 saquito, y se nos quedó escaso.

Así que cuando pedimos la Piruleta de queso de cabra, piña y langostino, le dijimos que mejor pusiera dos para poder probarlo mejor, y cual fue nuestra sorpresa, que efectivamente, puso dos platos, y en cada uno había 3 piruletas ¿?. ¿Qué estaba fallando?.
El Tanjine de cuscus y pollo con pasas y almendras te lo presentaban en ese plato tan característico y estaba muy bueno con la cebolla caramelizada.

Como postre nos pedimos un Hojaldre de canela con arroz con leche y azúcar moscabado, que estaba bueno, pero el hojaldre parecía que tenía algo de humedad, y con esto no quiero decir que estuviera malo, sino que le faltaba un toque mas crujiente.

En general podría decir que los platos prometen más de lo que ofrecen, pero que van por la ruta adecuada. Que intentan hacer una cocina moderna y se acercan, pero aun les queda camino por recorrer.

Os recomiendo que paséis y probéis, pero no es precisamente barato.

El Embrujo

2009-12-26T15:36:00.002+01:00

Ya tenemos un sitio nuevo en la Isla para tomar unas buenas raciones acompañadas de un buen vino de la tierra de Cádiz.
Se llama El Embrujo, y está arriba de la plazoleta de las vacas (frente a la peña los catavinos).
En la carta podemos encontrar guisos de venado, carrillada, novillo o atún; carnes a la plancha de ibérico y pescados. Ensaladas, y platos variados de quesos y chacinas de la sierra de Cádiz, empanadas o croquetas.

También huevos con pisto, jamón o patatas y chorizo.
Todo esto es de la carta de otoño, pues tienen la intención de tener una carta para cada temporada.

Además, todo los días tienen otros platos fuera de carta como menudo, garbanzos con acelgas, cabrillas, bombitas de patata, salmorejo, pinchitos...

Como podéis ver, mucha cocina de Cádiz muy bien elaborada y a buen precio y todo ello acompañado de vinos de la tierra de Cádiz, tanto blancos como tintos, que pueden ser los que os encarezcan la cuenta, pero para nada en demasía.

Un lugar muy recomendable, no solo por la buena cocina, sino también por sus dueños, que te atenderán de manera muy agradable.
¡Ah! Y para terminar, también hay que pedir uno de sus postres caseros: pudin, natillas... sencillos pero buenos.

Mughal Restaurante

2009-11-02T19:09:00.002+01:00

Hemos estado probando un restaurante de comida Indú muy recomendable.
Se encuentra en la Barrosa, en el pequeño centro comercial que hay frente al pinar de don Jesús. Su nombre: Mughal y lo lleva una chica de San Fernando que ha vivido muchos años en Londres y donde conoció al que ahora es su marido y cocinero del restaurante.

Como todo tenía muy buena pinta y nada era conocido, nos decidimos por un menú degustación. Todo con nombres extraños que no podría deciros ahora pero muy buenos algunos con un toque picante y otros no.
Os recomiendo acompañar los platos principales (de pollo, cordero o verduras) con algún arroz y panes especiales con o sin relleno (los rellenos están mas buenos), y pedid para compartir, ya que los platos son bastante contundentes.

Cuando llegas te ponen unas tortas crujientes con tres salsas mientras esperas a que lleguen los platos principales.

Además, tienen menús a 15 euros entre semana (para estos menús hay que reservar el día antes)
También buffet el primer domingo de cada mes a 10 euros (5 los menores de 12 años). Bebida y postre aparte.

Lo dicho, muy recomendable y si tenéis algún problema no dudéis en preguntar a la dueña que os lo explicará todo sin problema, además, si no has podido con toda la comida, si quieres, te la envasa para llevar.

Para más información, visitad su página web.

Cena Gastronómica. Caceres y Guadalajara

2009-10-25T21:58:00.003+01:00

Ultimamente hemos hecho 2 cenas gastronómicas.

Como le tocaba al Curi y pasaban los meses y este no decía nada porque ya sabemos que tiene una agenda muy apretada, lo saltamos, y Piru y Lolo hicieron la suya: Cáceres.

Comimos estupendamente con incluso productos traídos de la tierra y esta vez hasta se lanzaron con una tarta de postre.

Como el Curi seguía sin decir nada de la cena que le tocaba, lo volvimos a saltar. Esta vez fueron Gema y Manu los que nos invitaron a conocer la gastronomía de Guadalajara.

Todo buenísimo como siempre, mencion honorifica al "atascaburras" que hizo las delicias de los comensales.

CASA MANU Y GEMA

2009-09-08T18:20:00.002+02:00

Después de ver que Mili creó un apartado en su blog donde cualquiera podía recomendar un sitio donde ir a comer, yo estuve pensado y pensado y luego me dije: ¡¡¿¿pero si yo donde mejor como es en mi casa??!! mi marido es un cocinitas, le encanta estar entre fogones y encima se le da bien. Pues que mejor sitio donde recomendar que mi propia casa, donde mi amado esposo hace las mil maravillas gastronómicas y culinarias para que mis papilas gustativas se mantengan en forma... jajajaja porque lo que es mi cuerpo serrano en forma en forma no es precisamente que se mantenga...(hay que me meooooo toaaaaaa).

Por eso os mando foto para muestra de ello, y he de decir que el marisco lo compra fresco, fresco, fresco, y lo cuece él con un buen punto de sal.

He aquí, os recomiendo venir a comer a “MI CASA” (eso sí, avisar antes por favor).

La Cruz Blanca

2009-08-28T14:21:00.001+02:00

Anterior a esta vez, había asistido unas 4 o 5 veces a La Cruz Blanca, aunque nunca con devoción, sino más bien había acudido por el hecho de tomar algo ya que me encontraba en bahía sur.
La verdad es que no era muy fan de lo que allí ofrecían, y de lo que comía, pues me solía provocar indiferencia. Sin embargo, el otro día comprobé una serie de cambios en la carta (posiblemente también cambios en la cocina) que despertaron mi atención.

A parte de los clásicos (choco, cazón, filetitos…) podemos encontrar una serie de tapas que resultan bastante recomendables, estas son:

-Brochetitas de queso fresco y langostino (Una brocheta rebozada con langostinos y bechamel con una salsa con toques de moscatel)
-Crujiente de ahumados con frutos secos y cebolla caramelizada.
-Torrijitas de queso a las finas hierbas (una especie de pan torrija muy suave)

Estas tapas la sirven a 2 € o 2,5 €, pero están bastante buenas.

A parte de eso, en la carta podemos encontrar:

-Pechuguitas de pollo al ron miel.
-Paté de buey.
-Albóndigas mixtas al Pedro Jiménez con aromas de romero.
-Pimientos del piquillo rellenos de salmón y salsa roquefort.
-Queso a las dos texturas con contraste de frambuesa.

Y los clásicos platos que sirven en esta zona…
Por cierto, el cazón tenía el mejor adobo que yo he probado, aunque ya se sabe, sobre gustos…

Recomendación aportada por Alberto Lista.

Bella Otero

2009-08-11T13:49:00.001+02:00

Un nuevo restaurante-Bar de tapas en San Fernando que no os podéis perder.
Lo encontraréis al lado del teatro las Cortes, donde estaba antes el 1810.

Estuvimos hace unos días para cenar y pedimos:

Chupa chups de foie gras y queso de cabra: Una bolita de queso rellena de foie riquísima.

Cartucho de mini croquetas de jamón
Cartucho de crujiente de queso y puerro
Cartucho de crujiente de morcilla
Como su nombre indica, son unos cartuchitos de papel rellenos de los distintos manjares que se describen. Todos buenos y recomendables.

Espuma de chorizo, huevo frito y patatas pajas: El muy de moda vaso de chupito con una espuma de huevo y chorizo, acompañada de patatas pajas. De esos que te tienes que tomar todos los ingredientes a la vez para sentir que degustas unos huevos con chorizo y patatas. Juego de texturas.

Mini rollito de salmón relleno de queso philadelphia y pargo: Una conocida y muy buena mezcla con la que nunca se falla.

También le metimos mano a las ensaladas, y pedimos:
Láminas de bacalao confitado con crema fina de salmorejo
Queso fresco, aguacate y anchoas con vinagreta de cereza
Crema de patatas aliñadas con melva y gel de perejil
Ensaladas de lechuga acompañada de los ingredientes que nombra en su título, menos la crema de patatas aliñadas, que presenta la ensalada caletera tradicional con una textura diferente. Todo muy rico.

Fuera de carta tenía algunos platos, y nos pedimos el Bonito sobre sopa de tomate que si el pescado estaba bueno, la sopa estuvo mejor.

Comimos muy bien, así que no pudimos irnos sin probar unos postres, y nos decidimos por:
Torrija de sobao con helado de macadamia e infusión de cacahuetes, que con ese nombre ya podéis imaginar lo bueno que estaba.
Flan de queso, mermelada de tomate, espuma de yogurt griego y granizado de tempranillo. Una copa para meter la cuchara y mezclar todos los ingredientes o degustarlos uno por uno, buenísima.

Todos estas tapas están en un precio de entre 1,50 y 2 euros, menos el bonito que estaba fuera de carta a 3 euros (pero nos lo advirtió).

Muy amables en el trato y muy buen precio.

En la carta también pone “menú degustación” y preguntamos, pero hay que reservarlo con 48 horas de antelación y el cocinero te lo prepara.

Piensan ir ampliando la carta según la aceptación que tenga, así que ya podéis ir todos que estoy deseando probar nuevas creaciones de este cocinero.

La mariquita te "jarta"

2009-07-24T19:13:00.001+02:00

Nuevo sitio de tapas en San Fernando, más concretamente en el centro comercial San Fernando Plaza.

Se llama La mariquita te "jarta" y tiene que ser de los mismos de "La gorda te da de comer" (Cádiz) porque tiene la misma carta.

Así que si os gustó "La gorda" esté también os gustará.

El día que estuve, solo llevaba una semana abierto, y se notaba, había un poco (solo un poco) de descontrol por parte de los camareros, y un calor horroroso que no se si se debía a una avería en el aire acondicionado o simplemente que siempre será así (hay que decir que fui este martes tan caluroso).

Por parte de la cocina todo muy bien, pedimos:

Queso frito con mermelada de pimientos rojos. El queso tenía poco sabor, pero junto con la mermelada, buenísimo.
Tosta de puerro y bacon gratinada. Muy buena, pero olvidaron quitarle el hueso al bacon y era algo incomodo de comer.
Arroz con chocos en su tinta y alioli. Lo mejor de todo.
Y otra tapa con roquefort que ahora he olvidado pero que seguro estaba buenísima.
Todo muy bueno y a muy buen precio, 20 euros con dos bebidas que tomamos.

Es un lugar que recomiendo para tapear, siempre y cuando no haga mucho calor o el aire funcione adecuadamente.

Restaurante La Tajea

2009-07-21T10:28:00.001+02:00

Recientemente hemos estado cenando en el Restaurante La Tajea, en Santa Lucía (Vejer).
Lo mejor del restaurante es el entorno, así como las vistas que tiene de Vejer.

La carta no es muy amplia, pero al menos lo que nosotros pedimos, estaba bueno.
Al llegar nos obsequiaron con un gazpacho de melón muy bueno y refrescante.

Empezamos con los aperitivos:
Paté de mero sobre salsa de carabineros, aceite de albahaca y galleta de queso parmesano.
Anchoas (de las de 1,50 la unidad)

De segundo, pedimos:
Solomillo de retinto con salsa de Boletus.
Churrasco de cerdo a la brasa.

Nos gustó todo, sobre todo el paté y el sabor del churrasco al ahumado de las brasas. Con el solomillo, es difícil no acertar.
Aunque las anchoas las hemos comido mejores, no estaban mal.

Si bien pedimos el solomillo en su punto (para que lo pudiera probar Guillermo) lo pusieron poco hecho, de lo que no me quejé porque es como a mi me gusta, claro que Guillermo se quedó en eso, solo lo probó.

Lo acompañamos con un Protos crianza (22 euros)

Todo salió por 75 euros, lo que no es barato, pero comimos bien, en un lugar agradable y con un servicio amable.

Destacar que para el precio, había algún fallito en el servicio (como colocarte los cubiertos sucios sobre la mesa para cambiarte el plato) así como en la cocina (el del punto de la carne por ejemplo).
Pero si no hay problemas de dinero, es un sitio recomendable.

II Semana Gastronómica del Atún

2009-05-25T13:43:00.000+02:00

Para aquellos interesados en pasarse por la feria, podéis visitar el programa para ver los diferentes eventos que habrá.

XII Jornada Gastronómica. Cordoba

2008-09-30T16:12:00.000+02:00

Ya tenemos fecha para la próxima cena gastronómica que esta vez nos unirá en Córdoba.
El día será el próximo 18 de octubre.
Los anfitriones Manolo y Mª del Mar nos esperan para agasajarnos con sus mejores viandas.
Nos vemos en Córdoba.

XI Jornada gastronomica. Santander

2008-04-13T23:28:00.002+02:00

Fue impresionante.

Por unos instantes pensé que me había trasladado en el tiempo ya que todo parecía como antes, cuando la presencia de montañeses en la bahía era muy elevada.

Los chicucos abundaban por las diferentes barriadas y no se sentían agobiados por la presencia del Mercadona de turno, y la bolera de la segunda aguada estaba siempre repleta y no faltaba una pareja que quisiera echar una partida.
Y todo fue gracias a Cristina y Manolo, que nos invitaron a cenar con motivo de una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas. La provincia, claro está, era Cantabria.

A pesar de que Luisa y yo llegamos un poco tarde (y esta vez no fue por mi culpa, si no porque a una tal Ainoa Arteta se le antojó actuar el mismo día de la cena), los anfitriones no nos tuvieron en cuenta esa falta y nos atendieron con mucho cariño.

Como entrantes nos sorprendieron con unas Anxoas de Castro-Urdiales y salmón de los valles de Anchon y Soba (a las que era imposible apreciar espina alguna y que juntos daban una combinación deliciosa), con unos Pixos de quesuco ahumado de liebana, y además con una Ensalada de pimientos y bonito del norte, que por su sabor y textura tenían que ser de muy al norte de lo bueno que estaba.

Y una vez degustados estos, dieron paso al primer plato. Sobre cuenco de barro nos sirvieron la Olla ferroviaria, un potente guiso de carne de ternera y patatas que obligaba a chuparse los dedos. Aunque antiguamente lo hacían aprovechando el vapor de las máquinas del tren, los fogones de la cocina de la Piru no impidieron que saliera como los de antaño.

Como segundo plato nos ofrecieron unos Calamares encebollados, que de lo tiernos que estaban invitaban a repetir. Y yo no me pude resistir.

Por último, para endulzar el paladar, de postre pusieron unas originales Natillas montañesas en cama de sobaos pasiegos, casi “ná”, que consiguieron llenar el último reducto libre que nos quedaba en el estómago. Vamos, que ni la “Arguiñana “ las hubiese hecho más buenas.
Claro está que no había nada mejor que un buen aguardiente de orujo o un té verde de los puertos, que nos facilitara la digestión de tan copiosa y suculenta cena.
Lo de las copas, chucherías y frutos secos ya casi ni os lo cuento, puesto que viene siendo habitual que con posterioridad a las cenas, debatamos nuestras opiniones sobre las diferentes técnicas de cocinar que últimamente abordan nuestras cocinas.
Y bueno, eso es todo, y que aunque un poco tarde, ya hemos cumplido con nuestro cometido. Ahora a esperar a la próxima Jornada, que deseamos que no se junte con nuestra boda. ¡Iu!
Lu y Curi.

Reseña histórica: Por el siglo XIII, Cádiz se repobló con cuatrocientas familias de hidalgos procedentes de Castro-Urdiales, Laredo, Santander y San Vicente de la Barquera, de ahí que su presencia en nuestros días todavía se note. (Para muestra un botón: Vicente el Patriarca de los Manzaneti).

Menú para los días 4 y 6 de Marzo

2008-03-03T11:56:00.001+01:00

Pipirrana de Jaén con polvo de ibérico, patatas crujientes a la vinagreta y chupito de piña con espuma de coco

Ensalada templada de setas con reducción de vinagre de Módena

Crema de marisco con espuma de gambas al ajillo y galleta de parmesano

Salmón asado en salsa de estragón sobre confitura de limón acompañado de patatas gratén y bizcocho de verduras

Sorbere de pétalos de rosas rojas con gelatina de mora y carambola

Carrillada de ternera cocinada a baja temperatura en aceite de romero y hojaldrada, en salsa de oloroso viejo y guarnecida con zanahoria a la naranja y mermalada de tomate

Torrija empanada en yema de huevo y nata, caramelizada a la vainilla con helado de leche de higo y coulis de cereza

Menú para el Jueves 21 de Febrero

2008-02-19T11:19:00.001+01:00

Tosta de zorza y huevo de codorniz

Garbanzos fritos con gambas al ajillo y aceite de guindilla

Boquerones rellenos de piquillo y atún con ensalada de temporada

Sorbete de lima y naranja con hojas de azahar

Fricandó con setas sobre lecho de tomate asado

Saint Honoré con cerezas al Campari

Precio: 21 euros
Reservas: 956780158

Menu 14 de Febrero

2008-02-12T09:10:00.001+01:00

Brandada de bacalao con puré de pimientos rojos y aceitunas negras

Musaka de berenjenas y cremoso de ensalada griega

Merluza rellena de puerros y gambas con almejas en salsa verde

Brochetas de pollo Teriyaki y arroz dulce

Sopa de frutos rojos con helado Idiazábal

Bavaroise de azafrán con helado de chocolate y bizcocho de café

Café y minardices

Precio: 21 euros
Reservas: 956780158

Menú Jueves 7 de Febrero

2008-02-05T11:30:00.001+01:00

Chupito de Ajo Blanco
Ramillete de judías verdes con jamón
Cucurucho de setas
Tartar de salmón ahumado con mousse de aguacate, queso y caviar
Popietas de lenguado con langostinos, en nido de pasta fresca al cava
Sorbete frío de pepino
Codornices rellenas de foie en voul-au-vent de castañas perfumado al calvados
Imperial de piña y mora

Menu para el Martes 29 y Jueves 31

2008-01-28T12:54:00.001+01:00

Salteado de Gulas poco picantes en Cama de Aguacate al Limón

Gratinado de Ajo sobre Arroz Negro de Calamares

Lomo de Dorada sobre Pisto de Patatas y Salsa de Gambas

Sorbete de Albahaca café y Naranja

Solomillo de Cerdo con Queso de Cabra y Puerro Crujiente

Esponjoso de Calabaza con Frambuesas y Coco

PRECIO: 21 Euros
RESERVAS: 956 780158

Menú escuela San Roque

2008-01-22T11:20:00.001+01:00

Para los que no lo sepáis estoy dando clases en la escuela de San Roque, solo por este trimestre.
La escuela tiene un restaurante abierto al público los martes y jueves.
Los jueves soy yo la encargada del restaurante así que cada semana os pondré el menú por si alguno se anima a venir. El horario para entrar a comer sería de 14:30 a 16:00. Yo me tengo que quedar hasta las siete así que sin problema si alguien llega a las 16:00.
Espero la visita de todo aquel que pueda.
Este es el menú para esta semana, No se elige, hay que comerselo todo...

Carpaccio de Rape con Vinagreta de Soja sobre lecho de Tomate Dulce Mini Brocheta Mar y Tierra sobre Bouquet de Lechugas

Sopa de Pepino con Aguacate Silvestre, Juliana de Jamón y Gelée de Menta

Bavaroise de Pimientos Asados a la Leña con Atún de Almadraba en Manteca bajo lecho de Trigueros

Sorbete de granada con tapioca de naranja

Venado con paquetitos crujientes de Verduras y Compota de Membrillo en su jugo

Milhojas de Tortas Fritas con Arroz Meloso y Ragú de Setas

CAFÉ Y MINARDICES

PRECIO: 21 Euros
RESERVAS: 956 780158

X Jornada Gastronómica. Jaen

2007-07-10T00:23:00.000+02:00

El pasado domingo 17 de junio se celebró la X Jornada Gastronómica; esta vez los anfitriones fueron Alejandro y Luisa (muy parecidos por cierto a la Duquesa de Alba y su hijo que tuve el placer de conocer en una de mis últimas reuniones de sociedad)

El lugar: Jaén.

Debido a que Ale es el presidente de la comunidad, el promotor construyó con papel cartón y se escuchan hasta los suspiros (tiene un par de bebes por vecinos), el Asto se celebró a las 15:00.

Alejandro y Luisa nos recibieron con unas cervecitas fresquitas, unas ramitas de olivo y cuatro tipos diferentes de exquisitas aceitunas de la zona en sus diferente versiones de maceración.

Una vez sentados a la mesa, nos propusieron una cata de aceites de la comarca, y mira que yo creía que desayunaba con buen aceite en las tostadas, pero los aceites que tuvimos la suerte de degustar superaban con creces el sabor del oro líquido que estábamos acostumbrados a tomar hasta este día, creo que Luisa tubo que hacer mas de un viaje a la cocina por alguna que otra telera de pan.

El primer plato que llegó a la mesa fue la “Miniatura de trigueros campesinos con un toque al pimentón dulce”, pero solo era un aperitivo del menú que llegaría después.

MENÚ

Comenzó con un “Refrescante gazpacho guarnecido con verduras de la huerta y la granja” el cual habríamos repetido durante toda la tarde, y no me refiero a los molestos “erutitos” con sabor a ajo que esta sopa fría suele dejar en otros casos, sino a vasos y vasos de fresquito gazpacho que hubiéramos seguido tomando. Pero viendo la calidad de esta degustación había que dejar hueco para el siguiente plato.

Luego llegó la “Suculenta ensalada de tubérculos y naranja con aliño suave a la vez que picante” que aunque estuviéramos en Jaén, algo de Cádiz tenían que tener los anfitriones por que a mí me recordaron mucho unas “papas aliñás” con algo de naranja.

Y para terminar los primeros platos unas “Modestas y señoriales acelgas al estilo de Jaén en su versión más ligera” que menos mal que eran ligeras, por que a la noche nos funcionaron como a Popeye las espinacas.

Llegamos al plato estrella “Magníficas brochetas de carne de monte en adobo irresistibles a la tentación de un buen paladar” que el chef Ale cocinó en el momento pero maceró cuidadosamente con dos días de antelación, y llegó a nosotros en el punto que cada uno exigió, calientitas y exquisitas.
Debo comentar y de buena tinta sé, que la carne de monte la consiguieron en un pequeño coto donde los anfitriones suelen asistir a sus cacerías. ¡¿O esos fueron la Duquesa y Cayetano?!

Como no podía ser menos, un postre entre olivos y “Sobre cuna de tortas de aceite, flan dulce a la par que caramelizado” que casi se nos cae la baba cuando Luisa apareció con un enorme y apetitoso flan que fue repartiendo entre los comensales con la suso dicha miniatura de torta.

Dicen que es bueno tomar una cucharada de aceite si vas a beber unas copas, ya que este origina una capa protectora en el estomago que protege de la masiva absorción de alcohol. Una leyenda urbana. Porque puedo dar fe, que allí estuvimos todos mojando sopones de pan en la cata de aceite y todos acabamos bastante contentos, incluso alguno se lanzó a pedir tortilla de patatas a un chef que ese día se encontraba de vacaciones.

Mención honorífica a la Madre de Luisa por su anónima aportación al Asto.

Gracias a Luisa y Alejandro por una magnifica comida y una no menos estupenda tarde.

By Coto y Mili.

El servicio de los vinos

2007-05-30T20:17:00.000+02:00

El protocolo de los vinos

Protocolariamente en las comidas formales el vino se sirve por la derecha del comensal y solamente se llena la mitad o dos tercios de la copa.
En las cenas informales, el vino suele ser servido por el anfitrión.
Es buena idea tener las botellas dispuestas en una mesa auxiliar, siempre que la temperatura de la habitación sea la adecuada, para que no se altere y degrade su sabor.

La tradición dispone que los vinos blancos se sirvan antes que los tintos, y de éstos, los ligeros antes que los robustos.
El cava y el champagne tienen un lugar ideal en el aperitivo.

La combinación de los vinos y el menú

Sopas: Unos dicen que no deben acompañarse de ningún vino, otros recomiendan el Jerez o algún vino blanco seco, sin aguja.
Pescados y mariscos: Blancos secos o champañas. Los pescados de sabor muy fuerte pueden acompañarse con un tinto.
Carnes: Blancas, tintos ligeros; rojas, grandes vinos tintos.
Aves: Todos los tintos, champaña o cava.
Caza mayor: Grandes vinos tintos.
Caza menor: Todos los tintos.
Quesos: Grandes vinos tintos. Con quesos suaves, de pasta blanda, blancos y
tintos.
Postres: Lo tradicional es servir vinos dulces, semidulces o cava.

La temperatura de los vinos y el servicio

Vinos blancos licorosos 2 a 5 °C
Vinos blancos secos 5 a 8 °C
Vinos rosados 8 a 10 °C
Vinos ligeros 10 a 12 °C
Grandes tintos 15 a 20 °C
Cava o champaña 4 a 7 °C
Jerez fino y amontillado 4 a 8 °C

Aunque la costumbre es servir los vinos en su botella original, se puede decantar en una jarra o botella de cristal, a juego posiblemente con la cristalería. La decantación es siempre aconsejable mas si creemos que puede haber poso en el fondo de la botella; en este caso se utiliza un colador para transvasarlo al nuevo recipiente. Los frascos o jarras pueden permanecer después en la mesa.
El vino tinto en su botella descansará en un cestillo especial para este fin. Si es un vino de menos de seis años, en lugar de un reserva, la botella se deja en pie.
Los vinos blancos y el champagne o cava se mantienen en la cubitera con hielo.

Descorche

Cuando descorche, escoja un sacacorchos que no le obligue a hacer movimientos bruscos, recuerde que debe girar el sacacorchos y no la botella, hágalo lentamente y sin nervios, y vaya tirando del corcho con cuidado hasta que salga del todo. Luego pase un paño o servilleta bien limpios por el borde del cuello con el fin de eliminar cualquier posible impureza que pudiera caer en la copa. Si ha entrado alguna partícula de corcho dentro del vino, tire un poco de vino para que las arrastre antes de empezar a servirlo.

IX Jornada gastronómica. Sevilla

2007-04-09T20:57:00.000+02:00

VIVA SEVILLA MI ARMA¡¡¡¡¡¡¡¡

Curiosa historia esta que os voy a contar y que me ocurrió el pasado sábado 17 de marzo. Bueno, como todos sabéis los sábados hay gente que son unos pringaos y a los que habitualmente les toca trabajar, yo soy uno de ellos, bueno pues después de escuchar tonterías en el trabajo llegó el maravilloso momento de la partida hacia casita para echarme una siestecita y descansar un poco, que nunca se sabe como puede acabar el sexto día de la semana, bueno a lo que voy, llego a mi casa con la sana intención de encontrarme con Morfeo (o sea, planchá oreja), pero me encuentro a mi amada esposa con cara como de jurujú pa ti y pa la siesta, que nos vamos a la feria de Sevilla.).
En un principio mi idea fue aro oé y después pá aparcar qué (clara alusión a un personaje colega de todos nosotros del que vamos a omitir el nombre), bueno continuemos, después de varios tira y afloja me logró convencer, ya que me dijo que íbamos a la caseta del Guille y la Mili, la verdad que ir a Sevilla no me apetecía nada pero esa caseta tiene algo especial, y es que te puedes encontrar gente de lo más variada, además los anfitriones son calidad pura, el es como Juan Tamariz (pero en guapo pischa) y ella como Carlos Arguiñano (también en guapa toti
Bueno, después de recorrer ese nuevo camino que lleva a la casería sevillana, llegamos a la caseta que estaba ya empetá de gente, llegamos y le propuse a la parienta el ir tomando unas tapitas, las cuales comenzaré a relatar:

Para empezar, nos pedimos unas aceitunas sevillanas, unos pinchos de tortilla y unos chupitos de salmorejo, que la verdad que estaban de miedo si no fuera por el coñazo que me dio una pareja de feriantes pá que les comprásemos flores y jugásemos al juego de la pelota y los cartones de tabaco, además de que el feriante no veas como le daba al rebujito. Al final, les tuvimos que invitar a comer algo, pero es que los pobres tenían pinta de tener un poco jambre.

Después de este picoteo, optamos por tomar algo más consistente como pavía de merluza y chicharrones, también estaban de miedo, pero no sé que pasaba en esa caseta que en esta ocasión se nos apalancó un sevillano pijo y su señora que a mí me recordaba, es más era igualita que el Gambrinus el de la Cruzcampo, si me la encuentro dos horas más tarde igual me creo que es una aparición de ese nuestro Dios, pero dado que solo había probado del líquido elemento en un par de ocasiones, me dí cuenta que esta señora era igualita al de rojo, es más era tan parecida que las cervezas nos salían gratis.

Por último, ya que el pijo se estaba hartando de meterle mano a su señora Gambrinus, decidimos ir al fondo de la caseta y cual fue nuestra sorpresa que nos encontramos comiendo montaditos de pringá y "ternera como rabo de toro" con la Duquesa de Alba y su niño el de los caballos, tal y como oís, allí estaban los dos con una media taja del carajo y hartándose de productos de la tierra. .
La verdad que a esta gente cuando los ves en la tele te los imaginas muy estirado, pero no sé si serían los cubatas o qué sé yo, pero los dos eran de lo más llanos, eso sí se les notaba la sangre azul

En un momento de tranquilidad en la caseta pudimos hablar con los anfitriones, Guille y Mili, que nos dieron a probar una nueva versión y por cierto muy acertada de los famosos mostachones de Utrera, algo maravilloso al paladar y con una textura inigualable.

Bueno, después de hartarnos de mostachones la caseta era ya un descontrol total y yo pensando que después teníamos que volver a la Isla, pero con semejantes personajes alrededor no pude sino que entablar conversación con todos ellos, naturalmente regado por líquidos provenientes de Escocia con mucho hielo y Coca Cola, de todas formas fui de los primeros en marcharme a casita, además corre una leyenda urbana que cuenta que no veas como iba el Cayetano que le entró a la duquesa de Alba y tó.

En definitiva, maravillosa velada con personajes pintorescos y extraordinarios momentos, muchas gracias y un saludo a todos los personajes reales o de ficción que aparecen en este comentario.

SALUD

By Manolo y Pet

VII Jornada Gastronómica. Madrid

2007-03-06T21:24:00.000+01:00

Pues como ya sabéis, y siguiendo mi ruta gastronómica; hice parada en la tierra de los gatos, o mejor dicho, en el lugar en el cual llaman gato al oriundo de la zona; MADRID.
Solo entrar en el restaurante “Del Lope” me causó grata impresión.
Para empezar me ofrecieron unas tapas de BANDERILLA DOBLE, JAMÓN y QUESO DE OVEJA.

Esto me abrió el apetito y por supuesto, no pude resistirme a sentarme en una mesa y comenzar a disfrutar de su gastronomía. De entrantes me ofrecieron ENSALADA DE ARROZ CON PALITOS y HUEVOS RELLENOS EN ENSALADA,

con un toque tan especial como secreto. De primer plato una deliciosa CREMA DE ESPARRAGOS suave al paladar y como no, mis deseados CALAMARES A LA ROMANA.

De segundo, aunque ya estaba bastante lleno, MUSLO DE POLLO A LA MADRILEÑA, como no podía ser menos. Y como gran colofón unas perfectas TORRIJAS.

Toda la comida fue acompañada por un vino que, según me comentó el dueño, si no eran de la tierra habían pasado por allí, pero no por ello menos exquisito. Como siempre en estos casos se termina con unos grandes litros de digestivos para hacer más llevadera la digestión. Lo curioso es que poco antes de irme el dueño del local quiso presentarme a su mujer. Cual fue mi sorpresa que tenia un gran parecido con la dueña de la posada “La Peti”, en León; ¿La recuerdan?, y resulto ser la hermana pequeña, la cual espera un precioso retoño para el próximo mes de Agosto. Al despedirnos me comentó que había mas gente de su familia con restaurantes en otros puntos de España y yo me comprometí ir a visitarlos, así que, a por ellos voy.
By Manu.

VII Jornada gastronómica

2007-01-23T14:15:00.000+01:00

Próximamente se celebrará la VII Jornada gastronómica; esta vez serán Manolo y María del Mar quién nos harán disfrutar de las delicias que nos ofrece Madrid.

Así que la fecha propuesta es el sábado 27. Si todos estáis de acuerdo, y no tenéis la agenda ocupada para ese día, la cita será en casa "Lopez/Mari" a las 21:00.

VI Jornada Gastronómica. Tarragona

2006-12-04T11:55:00.000+01:00

Lo primero es agradecer de nuevo la hospitalidad del matrimonio Lista-Zamora que como siempre saben crear el ambiente perfecto para disfrutar de estas jornadas gastronómicas.

Esta vez la provincia seleccionada fue Tarragona, antigua Tarraco que en tiempos del emperador Augusto fue la capital del Imperio Romano. Esto da a su gastronomía la gran variedad de la dieta mediterránea. Nuestros anfitriones supieron sacarle partido agasajándonos con unos entrantes basados en la tradición catalana como son el pan Tumaca y la butifarra (Crismona, Crismona).

Para continuar con el conejo frito con salsa romescu; una salsa que además de ser exquisita, por lo visto tiene unos poderosos efectos laxantes.
Esto dio paso al plato principal un fabuloso arroz negro que ni el antes mencionado emperador hubiera rechazado.

Para endulzar la sobremesa licores y una crema catalana que según me confesó el maestro pastelero Manu, se la había pasado de estrangis la mujer del propio Jordi Pujol.

En cuanto a la elección del vino fue perfecta disfrutamos de uno de los mejores vinos del priorato Muller Lexitim. Si se puede poner algún pero eché de menos el cava.

En fin que aunque se hayan hecho esperar, creo que estamos de acuerdo que estaremos ansiosos por volver a La Villa Rubí para que de nuevo nos sorprendan estos dos maestros de la cocina. Felicidades.

By Rojas.

V Jornada Gastronómica. Alicante

2006-05-12T22:34:00.000+02:00

De nuevo volvimos a reunirnos tras un año de espera el grupo gastronómico para validar el trabajo realizado por nuestros anfitriones Manolo y Cristina.
Esta vez nos unió la región de Alicante, con su sabrosa cocina mediterránea rica en pescados y mariscos de la bahía, jugosas frutas y verduras de la cercana huerta, arroces, fideuas y sin olvidar los vinos alicantinos, plenos de color y aroma, muy gratos al paladar.

Cuando llegamos nos recibió una espléndida mesa repleta de manjares tales como la butifarra alicantina, cortada en exquisitas rodajas de viento alicantino o unas originales olivas a la naranja realizadas por las expertas manos de la Pirula.

La ensalada de tomate, bacalao y ñoras, a las cuales tanto cariño le está cogiendo nuestra cocinera que ya repite
en uno y otros platos, daban forma a esa Pericana fresca y exquisita que nos abría el apetito para luego recibir unos en su punto boquerones al ajillo.

Como plato fuerte, el pollo relleno de la huerta asombró gratamente a los comensales, que no daban crédito a este sabor con claras influencias árabes.

Como colofón a los platos fuertes, una exquisita y agradecida blanca fideua, que no hubiera sido lo que fue sin ese ali-oli del maestro David Rodríguez.

Y para terminar,
un estupendo postre de diseño que el maestro Manolo montó con esmero, una leche frita a la crema de Jijona, que no hizo mas que poner el punto y final a una magnífica cena de la que no solo disfrutamos de los manjares, sino sobre todo de la buena compañía.

Compañía que se hizo de rogar por parte de los hombres en el momento que se encendió la tele y comenzó el gran partido de futbol...

By La Mili

V Jornada Gastronómica.

2006-03-29T11:16:00.000+02:00

Próximamente, mas concretamente el sábado 1 de Abril, se celebrará en casa de la Piru y Manolo la V Edición de las Jornadas Gastronómicas que se celebran en San Fernando y que tanta curiosidad despiertan en los cañaillas.

El tema de esta edición será Alicante, así que esperamos con gran ilusión degustar los manjares que para ella se preparen.

No olviden que en breve y tras la celebración de la jornada, se publicará la crítica que se merezcan los anfitriones. Así que invitados quedan para contrastar opiniones.

IV Jornada gastronómica. Lugo

2006-01-17T17:20:00.000+01:00

Ante todo lo primero que tengo que hacer es pedir disculpas por la tardanza en escribir esta crítica, pero ya sabéis que con las navidades de por medio y la alta ingesta de alcohol de estas fechas no tenía neuronas disponibles ni pá ponerme los calcetines, aparte cuando me preguntan por la cena, la imagen que tengo de esa agradable velada no son los platos y exquisitos manjares preparados por Mili, Lale y Vicente, no señor, la imagen que nunca se me borrará de mi memoria es al Orejón (¡vaya maricona con el jersey de Mili¡), lo de tu educación en tu infancia es uno de los grandes enigmas de la humanidad. Bueno después de este breve pero necesario inciso, creo que llegó la hora de ir a lo que tanto estábais esperando, LA CRÍTICA, en sí:

ÁGAPES LUCENSES:

Brochetitas de pulpo con cachelos: Como su propio nombre indica pulpo, y ahora os preguntaréis que son los cachelos¿? Los cachelos son papas guisas (según me dijeron y recuerdo). Realmente es una mezcla de texturas y sabores exquisita y con una elaboración muy cuidada.

Tartaleta de zorza con huevos de codorniz: Volvemos a la pregunta de .. y qué carajo son las zorzas, pos ná carne picá que con los huevos de codorniz están de rechupete (palabra cursi), además los huevos me recuerdan a un maravilloso manjar, ya lo decía Belmonte de Úbeda en su oda a las papas fritas con huevos.

Ensalada templada de langostinos a la vinagreta de ajos fritos: Exquisita ensalada que nunca debe faltar en una buena cena, si a ello le sumamos que los langostinos te los pelan y tó, vaya lujazo¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ataditos de navajas y bacon con reducción de naranja: Si os digo la verdad cuando ví esas pobres navajas rodeadas de bacon, me dije ¡estos tres están chalaos¡, al final estaba delicioso y una de las cosas más comentadas durante la cena fue la salsa a la reducción de la naranja, la Piru ya estaba como el negro de Forrest Gump con las gambas, papas fritas a la reducción de naranja, tomates a la reducción de naranja, manzanas a la reducción de naranja, vaso de agua a la reducción de naranja……..jajajaja, es broma pirulona¡¡¡

Arroz con bogavante: Qué se puede decir de este plato, tan solo poner mi móvil a disposición del que algún día lo haga en su casa pá que me llame inmediatamente, creo que fue el plato estrella de la noche, todavía me acuerdo de la cara del colorao, incluso alguna que otra noche me he despertado diciendo: en ocaciones veo bogavantes¡¡¡¡

Solomillo de ternera en salsa de tetilla: Esto estaba buenísimo, pero el haber abusado de este plato podía haber significado poder demandar a los tres cocineros por intento de asesinato por gulación.

Delicias de almendra con manzana caramelizada: Tó este nombre era el postre, estaba buenísimo y realmente sirvió como puente entre el maravilloso calvario del que salíamos y el próximo en el que entrábamos.
Comentar que todos estos platos naturalmente estuvieron regados por los archifamosos vinos gallegos de Ribeiro (en sus versiones blanca y tinta).
Por último comentar que la noche acabó como todos imaginábamos (tó moraos), pero incluso nos dio tiempo a grabar unas escenas del corto-semilargo-largo que el Manu próximamente presentará al Festival de Angangos de Ottawa.
Sin más, me despido pidiéndoos disculpas de nuevo por la tardanza y volviendo a dar las gracias a los tres tenores de esa maravillosa noche culinaria:

LALE, MILI Y CHENTE
P.D. tó estaba mu güeno¡¡¡¡¡¡¡¡
By M.López

III Jornada gastronómica. Leon

2005-09-09T16:27:00.000+02:00

Siguiendo la ruta por los diferentes lares de esta tierra llamada España, tropecé en la posada “La Peti” situada en la comarca del bierzo, allá por tierras leonesas. Me atrajo el nombre y decidí, con un grupo de amigos, entrar para ver que llevarnos a la boca.

Una vez dentro conocí al posadero, un simpático hombre llamado Manolo, pero todos le decían “López”, y a la posadera, una bellísima mujer de nombre Mª del Mar y a la que todos llamaban “Peti”.

Nos ofrecieron el Menú del día y vaya MENU, entrantes de chorizo, morcilla y quesos leoneses. Lo continuamos con unas judías con jamón y una menestra de verduras imposible de rechazar. Luego raciones de patatas a la importancia, hígados encebollados y rollitos de la abuela, que aun me pregunto cual seria ese exquisito y fino relleno que “La Peti” no quiso desvelar.

Para hacer mas llevadera la comida “El López” saco dos botellas de Palacio de los Guzmanes, un caldo de la tierra de suave sabor. Para rematar la faena degustamos para el postre unas Bizcotelas que me recordaban al auténtico bizcocho de antaño y por cuenta de la casa, pudimos tomar unos digestivos antes de emprender la marcha, cosa que es de agradecer.

Gran morada para comer a la cual volveremos, ya que ese día no pudimos probar unos de sus platos típicos, .
por haberse agotado el día anterior; El Preve.
By Manu.

II Jornada Gastronómica

2005-05-10T18:26:00.000+02:00

De nuevo se reunió el grupo gastronómico el pasado día 8 de mayo para disfrutar de una nueva jornada temática de comida regional.
Esta vez, los anfitriones Manu y Gema nos dieron la bienvenida con unas cervecitas bien frías y un picoteo de queso de tetilla extraordinariamente suave, unas almendras recién tostadas y unos saladitos.
Todo ello amenizado con una evocadora música de fondo de gaitas "galegas". Mientras Manu aun en delantal se apresuraba a que la comida principal estuviera a punto.

Tras los entrantes se descorcharon unas botellas de Ribeiro y Albariño servidos en sus cuencos típicos que aun resaltaban mas el sabor afrutado de estos vinos, para ir pasando al comedor donde sobre la mesa estaban dispuestos unos mejillones al vapor, unos berberechos al limón y coronando el ágape, una fastuosa empanada gallega.

La exquisita empanada gallega , elaborada cien por cien de manera artesanal, nos invitaba a no conformarnos con una sola porción.
Mientras Manu aún iba y venía de la cocina, Gema nos trajo unas tabla de Pulpo a Feira, un pulpo que se deshacía en el paladar, dificilísimo de conseguir, sea dicho de paso.

Tras descorchar otra botella de Albariño, nos trasladamos ya por entero a la Tierra de las Meigas al ser servido un Lacon con Grelos de plato principal. Lacon acompañado de un chorizo de la tierra traído especialmente para la ocasión de tierras gallegas. "Para chuparse los dedos".
Tras la comida se hacía necesario un digestivo, por lo que se dispuso en la mesa un Licor de Hierbas bien frío.

Manu, de nuevo en la cocina, guiado por Gema ,se disponía a prepararnos el postre, Filloas, servidas en caliente con mermelada de arándanos y nata. Un toque dulce que nos sirvió para alegrarnos aún más si cabe el estómago y la maravillosa jornada. Por todo lo bebido y lo comido son merecedores también Manu y Gema de la estrella que se concede a los mejores menús regionales.

A altas horas de la madrugada se despidió el grupo gastronómico emplazándonos para una próxima cita, esta vez en León.
By Piru.

I Jornada Gastronómica. Murcia

2005-04-07T18:16:00.000+02:00

El sábado 2 de Abril, se reunieron en casa de Cristina y Manolo para disfrutar de la I Jornada de Cocina Regional, posiblemente los ocho miembros mas destacados de la crítica gastronómica dentro del panorama nacional.

A lo largo de la comida, compuesta de un total de 6 platos de degustación, extraordinariamente elaborados por los anfitriones y basados en la gastronomía Murciana, se sirvieron dos vinos de Jumilla de excelente añada.

Llegamos a las 21.30 y Manolo nos recibió con un aperitivo de Almendras tostadas acompañado de vino de la región y cerveza. mientras Cristina le daba los últimos toques al menú. Tras esto, nos esperaba una cena informal pero sabrosa compuesta de una variedad de primeros y segundos platos así como un exquisito y original postre.

El menú se compuso de:

Ensalada Murciana
Ensalada de remolacha con vinagreta de Yougurt
Ajopringue
Zarangollo
Arroz al caldero

y de postre:

Paparajotes
La Ensalada Murciana nos abrió el paladar con una exquisita mezcla de sabores mientras que la de Remolacha y yougurt nos la refrescaba.
Posteriormente se sirvió un Ajopringue en su punto de sabor y un Zarangollo donde se unían los aromas del calabacín y unos huevos rotos justo antes de ser servidos.
Para terminar esta fiesta de sabores, se sirvió un inmejorable Arroz al caldero con rape.

Como colofón a esta cena nos sorprendieron con unos Paparajotes, deliciosas hojas de limonero rebozadas, fritas y acompañadas de azúcar y canela.

El buen hacer de Cristina y Manolo frente a los fogones hicieron de esta una cena merecedora de la estrella que se concede a los mejores menús regionales.
By Mili.