Ceviche en Rayuela

Hace unos días conocí el restaurante Rayuela por los talleres que organiza.

El primero al que asistí fue al de la ternera Argentina, en el que nos estuvieron hablando de las características de esta carne, así como la mejor forma de hacerla y como no, terminamos con una degustación de un entrecote de ternera argentina.

El segundo taller al que fui y del que quiero hablar en esta ocasión es la del Ceviche.

El ceviche se trata de una elaboración tipo tartar, es decir, pescado crudo en dados que se aliña con algún cítrico y diversos ingredientes.

Elaboraron y probamos 3 diferentes ceviches:

Ceviche de corvina

Dados de corvina, juliana de cebolla, cilantro picado, zumo de lima, crema ajípanca (la venden ya hecha, normalmente deshidratada, es picante) y sal.

Unimos todos los ingredientes y dejamos unos 5 minutos a que macere.

Ceviche de merluza y pulpo

En este caso el pulpo estaba cocido, ya que en crudo es bastante duro. Lo elaboramos con dados de merluza y pulpo cocido al que añadimos aceitunas negras picadas, zumo de lima, cilantro picado, juliana de cebolla roja, y salsa (tomate y pimiento asados, ají, ajo, apio, aceite y una pizca de ketchup, todo triturado)

Ceviche de atún

Para este ceviche, elaboró una salsa a base de leche de coco, jengibre y cebolla (todo triturado y dejado reposar en cámara 1 día). Mezclamos el atún cortado en dados con  la salsa y ya lo tendríamos.

Todos buenísimos, bien explicados, bien elaborados y bien presentados por su Chef  Luis Alberto Ramírez. A un precio de 20 euros por persona.
Y no olvidar que estas degustaciones fueron acompañadas cada una con un diferente vino que catamos gracias a las bodegas Valdemar (La Rioja) y a su enólogo José Gómez.
Esperando estamos al próximo taller sobre los "Tiraditos", que como comentó Luis Alberto, son la evolución del ceviche.