A Poniente

Esta semana he estado en el Restaurante A poniente.

Si alguien no lo conoce , se trara del Restaurante de Angel León "El Chef del mar".

Empezaré diciendo que disfruté mucho, probamos el menú degustación acompañado de vinos, es decir, el sumiller nos fue proponiendo el "caldo" que mejor casaba con cada plato y así estuvimos maridando platos y vinos.

Cuando llegamos, El Chef Angel León se acercó a la mesa para saber que ibamos a pedir, y como nosotras queríamos el menú degustación, se interesó por saber si había algún ingrediente o algo que no quisiéramos comer. Nosotras lo queríamos probar todo.

Así que una vez aclarado, esperamos a que nos sorprendieran.

Comenzamos con la degustación de chorizo, salchichón, butifarra y sobrasada, todo ello claro, elaborado con pescado. Los sabores, los mismos que la chacina tradicional, excepto el salchichón que me gusto bastante ya que mientras masticaba se alternaban sabores a salchichón y a mojama. Me hubiera comido unas rodajitas mas muy a gusto.

Seguimos con el Lomo de corvinata de la bahía, marinada e inspirada en las especias de un aliño serrano e hierbas salinas de estero, estaba buenísima.

Seguimos con las Caballas de la Caleta curadas en sal, marinadas en un licuado de zanahorias, acentuado con cominos. La verdad que a veces pienso que estropeamos el pescado con tanta elaboración porque así, con un toque de calor, marinado, ahumado, adobo o aderezo, esta mucho mejor y en este plato con sabor a zanahorias aliñadas, las caballas estaban muy buenas. Aquí ya empezábamos a echar de menos los palillos orientales.

Después vinieron las Sardinas de poniente en brasas de hueso de aceituna, que colocó sobre una tosta de Ines Rosales salada y con una piriñaca templada que todo junto estaba para chuparse los dedos, cosa que hicimos. Ahora le tocó el turno a Langostinos, jugo asado, fabes y algas de samaluco, una exquisita cremita con unos ingredientes inmejorables. Y llega mi favorito, las Empanadillas de calamares de potera rellenas de sus dulces interiores guisados, infusión poleo de mojama. Me encantó el sabor y la sensación del relleno cuando explotaba en la boca, también me hubiera comido seis u ochos bolitas más.

Para terminar el Arroz de plancton marino tetraselmischuii con calamares de potera y alioli de dunaliella salina. Riquísimo, estilo risoto aunque quizás la salsa que lo acompañaba, tipo tártara lo hacía que estuviera un pelín mas salado de la cuenta, o dicho de otra forma, muy sabroso. Los nombres mas extraños de este plato, se refieren al tipo de plancton.

Y llegaron los postres. La Sutil manzana, que era un helado de manzana sin azúcar con cristales de menta y el Pastel de Medina Sidonia, que siento deciros que de este postre no me acuerdo bien, creo que en el interior llevaba un helado de leche merengada... Tendré que volver a probarlo.

En general me gustaron mucho sus propuestas, todo muy bueno y con elaboraciones diferentes y originales aunque al mismo tiempo sencillas. También hubiera aumentado la cantidad en alguno de los platos, tengo que decirlo, y quizás quede retocar alguno para terminar de perfeccionarlo.

Para aquellos que quieran saber que vinos nos acompañaron, decir que el sumiller estuvo inmejorable, incluso intentamos invitarlo a algún evento... y nos maridó con lo siguiente:

Fino Inocente Saca Noviembre 2010

R. Zirhelt Gewuztraminer 09

Manzanilla Reserva de la Familia San León

Finca nueva Allende 2008

Finca La estacada 2007

Tintilla de Rota 2003

Antes de irnos, probamos unos Gin Tonic de categoría a gusto de cada comensal.

Esto fue todo de una comida estupenda y que no hay que dejar de probar porque nos hicieron pasar un rato muy agradable. Volveremos para comer a la carta.

Para aquellos que estén interesados en saber el precio de estos jugos y viandas, también os dejo la cuenta que pagamos.